GLUTEENITTOMIA OHJEITA
Ohjeet kerännyt Erja Luomanmäki, päivitetty 19.6.2009 Jos sinulla on hyväksi todettu luontaisesti gluteeniton leivontaohje, otan sen mielelläni vastaan ja lisään sivuille. Ohjeet voi lähettää osoitteella ruokaohje@gmail.com
LEIPIÄ JA RIESKOJA
Perunaleivät2 dl perunasosetta
n. 1 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1/2 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
(1 tl ksantaania)
1/2 tl muskottipähkinää
1/2 munaa
1/2 rkl öljyä
Lisää kuiva-aineseos perunasoseen joukkoon. Lisää muna ja öljy. Painele taikinasta 2 ohutta leipää, ruuduta ne. Paista 200 asteen lämmössä noin 10 minuutin ajan.
Hapan perunalimppu
5 keskikokoista perunaa
5 dl keitinlientä
2 dl tattarijauhoa
Seuraavana päivänä
0,5 dl vettä
25 g hiivaa
2 tl suolaa
0,5 dl siirappia
1 tl ksantaania
0,5 dl pellavansiemeniä
4 dl tattarijauhoa
4,5 dl tummaa luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
Kuori ja keitä perunat kypsiksi vedessä. Ota keitinliemi talteen ja soseuta perunat. Lisää soseeseen keitinliemi. Käytä loppuosana vettä, jos lientä ei ole tarpeeksi. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon tattarijauho. Anna hapantua yön yli lämpimässä paikassa.
Liuota hiiva veteen ja sekoita taikinaan. Lisää suola, siirappi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella hetki niin, että ainekset sekoittuvat keskenään. Täytä voideltu 2 litran leipävuoka taikinalla. Kohota lämpimässä 35-45 minuuttia. Paista 200-asteisessa uunissa alimmalla tasolla 55 minuuttia.
Seesamvuoka
(1 kpl)
1/4 dl seesaminsiemeniä
2 dl vettä
2 tl psylliumkuorijauhetta
15 g hiivaa
1/2 tl suolaa
5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
25 g maidotonta margariinia (esim. laktoositon Sunnuntai)
Anna seesaminsiemenien ja psylliumkuorijauheen turvota haaleassa vedessä 10 minuuttia. Lisää hiiva ja suola. Lisää leipäjauhoseos ja sulatettu rasva. Vatkaa taikinaa voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Kaada taikina voideltuun, seesaminsiemenillä jauhotettuun vuokaan ja kohota kaksinkertaiseksi. Paista leipä 225 asteessa 20 minuuttia.
Tumma vuokaleipä
5 dl piimää (vähälaktoosista)
2 rkl siirappia
1,5 tl suolaa
1 rkl psylliumkuorijauhetta
2 rkl pellavansiemeniä
1 dl tummaa jyttejauhoa
1 dl tattarijauhoa
3,5 dl tummaa luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
2 pussia kuivahiivaa
0,5 dl sulatettua margariinia (laktoositonta)
Sekoita kädenlämpöiseen piimään siirappi ja psylliumkuorijauhe ja anna turvota 10 minuuttia. Yhdistä kuivat aineet keskenään kuivahiiva mukaan lukien ja sekoita seos taikinaan. Lisää sulatettu margariini. Täytä voideltu 1,5 litran leipävuoka taikinalla ja kohota lämpimässä 30 minuuttia. Paista leipää 200-asteisessa uunissa alimmalla tasolla 35 - 40 minuuttia.
Tumma maidoton vuokaleipä
4 dl vettä
1 rkl psylliumkuorijauhetta
0,5 dl ruokaöljyä
25 g hiivaa
1 tl kuminaa/anista/fenkolia tai kaikkia vähän
1 tl suolaa
8-9 dl karkeaa luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
Lämmitä vesi-öljyseos kädenlämpöiseksi. Liota hiiva seokseen ja lisää siihen psylliumkuorijauhe. Anna turvota 10 minuuttia. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun noin 1,5 litran vuokaan. Kohota lämpimässä paikassa peitettynä 30 - 40 minuuttia. Paista 225-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.
Mausteleipä
1 dl vettä
1/2 pkt hiivaa
1 1/2 dl omenaraastetta tai -sosetta
1 dl tattarijauhoja
1 tl ksantaania
2 1/2 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
2 rkl öljyä
2 rkl siirappia
suolaa
1/2 tl anista tai fenkolia
Liota hiiva lämpimään veteen ja lisää muut aineet. Taikinasta tulee hyvin tiivistä. Lusikoi taikina öljyttyyn vuokaan ja anna sen nousta noin tunnin ajan. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.
Pähkinäinen tattarileipä (2 kpl)
5 dl vettä tai laktoositonta maitoa
0,5 dl perunajauhoja
1 rkl psylliumkuorijauhetta
1 pussi kuivahiivaa tai 25 g hiivaa
2 dl tattarijauhoja
1-2 tl suolaa
2 rkl siirappia
2 rkl öljyä
1 dl tattarihauhoja
0,5 dl manteli- tai pähkinärouhetta
noin 4 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoa
Sekoita kylmään veteen tai maitoon perunajauhot. Kuumenna sekoittaen kunnes kiisseli kiehahtaa. Anna sen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää seokseen psylliumkuorijauhe ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää hiiva vesitilkkaan liuotettuna ja 2 dl tattarijauhoja. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin. Anna taikinan olla 20 - 30 minuuttia liinalla peitettynä.
Lisää suola, siirappi, öljy, tattarijauhot ja manteli- tai pähkinärouhe. Sekoita joukkoon lopuksi luontaisesti gluteenittomia jauhoja ja alusta taikina. Leivo leiviksi ja kohota leivinpaperilla.
Voitele leivän pinta öljyllä tai munalla ja sirottele pinnalle auringonkukansiemeniä tai tattarirouhetta. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Porkkanaleipä
3 dl laktoositonta maitoa
30 g hiivaa
1 rkl psylliumkuorijauhetta
1 tl suolaa
1-2 munaa
2 dl porkkanaraastetta
1,5 dl tattarijauhoja
5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
Liuota hiiva haaleaan maitoon, lisää psylliumkuorijauhe ja anna turvota 10 minuuttia.. Lisää suola, muna ja raaste. Sekoita jauhot keskenään ja lisää taikinaan. Vatkaa sähkövatkaimella 5 minuuttia. Kaada taikina hyvin voideltuun n. 1,5 litran vuokaan. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa lähes kaksinkertaiseksi. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.
Pannukakkuleipä
5-7 dl veteen keitettyä täysjyväriisipuuroa
1 muna (tai valkuainen)
1 porkkana raastettuna
1 rkl kuorittuja seesaminsiemeniä
1 dl maissijauhoja
1 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
1 tl ksantaania
Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi. Lisää tarpeen mukaan vettä tai jauhoja. Anna taikinan vetäytyä 10 minuuttia. Levitä taikina lastalla voidellulle leivinpaperille. Paista 225 asteessa 25 - 30 minuuttia. Leipä on herkullisimmillaan lämpöisenä.
Mausteiset sämpylät, 20 kpl
5 dl piimää (vähälaktoosista)
50 g hiivaa
1 rkl psylliumkuorijauhetta
1/2 tl anista
1 tl fenkolia
1/2 tl kuminaa
2 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
1 dl tattarijauhoja
1 dl soijajauhoja
4,5 dl tummaa luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
Voiteluun siirappivettä (1 osa siirappia ja 1 osa vettä)
Koristeeksi: anista, fenkolia, kuminaa
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen ja lisää psylliumkuorijauhe turpoamaan (10 minuuttia). Hienonna mausteet ja lisää kaikki aineet takinaan ja alusta tasaiseksi. Kohota taikinaa peitettynä ainakin tunti ja leivo sitten sämpylöitä. Kohota sämpylöitä pellillä puolisen tuntia, voitele siirappivedellä, koristele mausteilla ja paista 225 asteessa parikymmentä minuuttia.
Perunasämpylät
3 perunaa
2 dl laktoositonta maitoa
1 1/5 dl tattarijauhoja
1/2 dl perunajauhoja
(1 tl ksantaania)
2 rkl öljyä
suolaa
Keitä perunat kypsäksi, kuori ja soseuta. Lisää kuuma maito. Anna jäähtyä hetken aikaa. Sekoita joukkoon jauhot, öljy ja suola. Taikina saa olla puuron paksuista. Nostele taikinasta leivinpaperin päälle pellille kakkaroita. Kypsennä 250 asteessa noin 15 minuuttia.
Hampurilaissämpylät, 14 kpl
5 dl vettä
50 g hiivaa
1 rkl psylliumkuorijauhetta
2 rkl siirappia
1/2 dl öljyä
2 dl seesaminsiemeniä
3 dl hienoa maissijauhoa
2 dl tummaa luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
4 - 4,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
Voiteluun: munaa
Pinnalle: seesaminsiemeniä
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää psylliunkuorijauhe ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää suola, siirappi ja öljy. Sekoita joukkoon seesaminsiemenet ja jauhot ja ksantaani. Nostele lusikoiden avulla taikananokareita leivinpaperin päälle pellille. Taputtele sämpylöiksi jauhotetuin käsin. Voitele munalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Kohota 20 minuuttia. Paista 225-asteisessa uunissa 10 - 15 minuuttia.
Focaccia, uunipellillinen
5 dl vettä
25 g hiivaa
1 rkl psylliumkuorijauhetta
3 rkl oliiviöljyä
1,5 tl suolaa
2 dl tummaa luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
4 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
Pinnalle:
aurinkokuivattuja tomaattia öljyineen
1,5 dl mustia kivettömiä oliiveja
2 valkosipulinkynttä
1,5 tl kuivattua rosmariinia tai muutama tuore oksa
1 tl karkeaa merisuolaa
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita psylliumkuorijauhe joukkoon ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää oliiviöljy, suola ja jauhot. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella muutama minuutti. Levitä taikina lastan avulla leivinpaperin päälle pellille ja anna taikinan kohota 20 minuuttia. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit saksilla pieniksi paloiksi ja hienonna valkosipuli. Sivele aurinkokuivattujen tomaattien öljyä taikinalevylle. Painele tomaatinpalat ja oliivit syvälle taikinaan. Ripottele pinnalle lopuksi hienonnettu valkosipuli, rosmariini ja karkea suola. Paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.
Intialainen perunaleipä
Maukas ja nopeatekoinen leipä
3 isoa perunaa
1 dl perunoiden keitinlientä
2 1/2-3 dl tattarijauhoja
1 dl perunajauhoja
2 rkl öljyä
Keitä kuoritut perunat kypsäksi vedessä. Kaada vesi pois, ota talteen noin 1 dl keitinvettä. Survo perunat ja lisää keitinvesi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon tattarijauhot, perunajauhot, öljy ja suola. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin tunnin ajan. Kauli takinasta perunajauhotetulla pöydällä ohuita leipiä, läpimitaltaan noin 10 - 15 cm. Paista leivät öljytyllä pannulla molemmilta puolin noin 2 minuuttia, kunnes alkavat kupruilla ja saavat väriä. Parhaimmillaan kuumana.
Vihje: Sekoita leipätaikinan joukkoon tillisilppua tai ruohosipulisilppua.
Meksikolainen maissileipä
Herkullinen ja nopeatekoinen leipä
50 g maidotonta margariinia (esim. laktoositon Sunnuntai)
2 dl hienoja maissijauhoja
2/4 dl perunajauhoja
4-5 rkl vettä
suolaa
Sekoita yhteen kulhossa jauhot ja suola, nypi joukkoon margariini ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Kauli taikinasta perunajauhotetulla pöydällä ohuita leipiä, halkaisijaltaan noin 10 cm. Paista leivät öljytyllä pannulla molemmilta puolilta, kunnes alkavat kupruilla ja saavat väriä. Hyvää kuumana tai kylmänä.
Vihje: Voit käyttää myös täytettynä jauheliha-kasvismuhennoksella meksikolaisen tortillan tapaan.
Perunarieska
2,5 dl perunasosetta
1 tl suolaa
1 kananmuna
1 dl tattarihiutaleita
1,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
Sekoita kaikki aineet keskenään. Muotoile takinasta 2 pyöreää rieskaa. Paista 250 asteessa 15-20 minuuttia.
Rieskat, n. 15 kpl
2,5 dl perunahiutaleita (maidottomia ja gluteenittomia, esim. Mielihyvä)
4 dl vettä
50 g maidotonta margariinia (laktoositon Sunnuntaita)
1/2 tl suolaa
2 munaa
5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta (tarkista ettei sisällä maitoa, jos haluat maidottomana)
Mittaa vesi perunahiutaleiden joukkoon. Anna imeytyä. Lisää margariini, suola, munat ja gluteeniton leipäjauhoseos. Sekoita taikina tasaiseksi. Nosta kahdella lusikalla kekoja pellille leivinpaperin päälle. Taputtele keot gluteenittomalla jauholla jauhotetuin käsin ohuiksi pyöreiksi rieskoiksi. Paista rieskat 225 asteessa noin 15 minuuttia.
Perunatattaririeska
1/2 l perunasosetta
1 muna
1,5 dl tattarijauhoja
1,5 dl Maizena-maissitärkkelys
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 dl porkkana-, nauris- tai lantturaastetta
Sekoita aineet keskenään tasaiseksi taikinaksi. Paista 270 asteessa vaaleanruskeiksi noin 10 minuuttia.
Piimärieska (pellillinen)
6 dl piimää
6 dl tattarihiutaleita
2 kananmunaa
1 tl suolaa
50 g voi- tai margariinisulaa
Kuumenna uuni 250 asteeseen. Sekoita sillä aikaa kaikki aineet keskenään. Voitele uunipellillä oleva leivinpaperi voilla ja levitä siihen taikina. Paista uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Tarjoa lämpimänä voin tai esimerkiksi munavoin kanssa.
Tattaririeska (pellillinen)
1 l piimää (vähälaktoosista)
2 dl tattarirouhetta
2 munaa
2 dl kevytkermaa (vähälaktoosista)
2 tl suolaa
75 g sulatettua margariinia (laktoositonta)
2 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
Sekoita edellisenä päivänä piimä ja tattarirouhe kulhossa. Lisää seuraavana päivänä taikinaan munat, kerma, suola, margariini ja jauhot. Kaada taikina leivinpaperin päällepellille. Paista 225-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.
Tattaririeska (maidoton ja munaton)
3 dl tattarihiutaleita
0,5 tl suolaa
2 dl hedelmäsosetta (esim. Piltti) tai vettä
30 g laktoositonta maidotonta margariinia
Sekoita ainekset ja anna turvota kunnes uuni lämpiää 250 asteeseen (10-15 minuuttia). Taputtele taikina voidellulle leivinpaperille isoksi pyöreäksi rieskaksi ja jaa se sektoreihin taikinapyörällä tai veitsellä. Paista n. 15 minuuttia uunin keskitasolla, kunnes pinta saa vähän väriä. Nauti heti.
Kasvispatongit, 2 kpl
2,5 dl vettä
25 g hiivaa
2 tl psylliumkuorijauhetta
0,5 dl seesaminsiemeniä
4 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta0,5 dl öljyä
Täyte:
8 dl kasvisraastetta (porkkanaa, purjoa, kesäkurpitsaa, paprikaa ym.)
2 valkosipulinkynttä
1-2 tl pitzzamaustetta
1 tl suolaa
3 dl juustoraastetta
Voiteluun: vettä tai muna
Pinnalle: seesaminsiemeniä
Valmista ensin täyte: Hauduta vihannessuikaleita ja valkosipulinkynsiä paistinpannulla öljyssä muutama minuutti. Lisää mausteet ja anna jäähtyä.
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää psylliumkuorijauhe joukkoon ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi.Jaa taikina kahteen osaan ja kauli suorakaiteen muotoisiksi levyiksi jauhotetulla pöydällä. Levitä päälle kasvisraaste ja juustoraaste ja kääri levy rullalle. Leikkaa sahateräisellä veitsellä patonkien pintaan vinot viillot. Kohota 20 minuuttia. Voitele vedellä tai munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia.
Voisarvet, 16 kpl
2 dl maitoa (tarvittaessa laktoositonta)
25 g hiivaa
2 tl psylliumkuorijauhetta
1 tl suolaa
1 muna
5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
200 g voita tai tarvittaessa laktoositonta margariinia
Voiteluun: munaa
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita psylliumkuorijauho joukkoon ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää suola, muna ja jauhoseos. Laita taikina jääkaappiin 20 minuutiksi. Kaaviloi taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi mitoiltaan 50 cm x 30 cm. Leikkaa juustohöylällä ohuita viipaleita voista ja asettele ne taikinalevyn toiselle sivulle. Taita ilman voita oleva puoli toisen päälle ja kaaviloi levyä hieman. Taita levy vielä kolmeen osaan päällekkäin. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Jaa taikina kahteen osaan. Kaaviloi halkaisijaltaan 30 - 35 cm:n suuruiseksi pyöreäksi levyksi. Leikkaa ympyrä leivinpyörällä 8 sektoriin. Kääri sarviksi aloittaen leveimmästä päästä ja taivuta sarven muotoiseksi. Anna kohota hyvin. Voitele kohonneet sarvet munalla ja paista 250 asteessa 8 - 10 minuuttia.
Voit käyttää voisarviin erilaisia täytteitä, esim. hienonnettua kinkkua, ananaspaloja ja juustoa tai sinihomejuustoa ja päärynänpaloja. Laita täytettä leveimpään päähän ja kääri rullalle.
Juustosarvet (18 kpl)
1,5 dl vettä tai maitoa (laktoositonta)
2 tl psylliumkuorijauhetta
0,5 dl tattarihiutaleita
4,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoa
0,5 dl juustoraastetta (emmental)
1 tl leivinjauhetta
100 g laktoositonta margariinia
Täyte: 1 dl juustoraastetta (emmental)
Pinnalle: munaa, unikon siemeniä
Sekoita psyliumkuorijauhe ja tattarihiutaleet veteen tai maitoon ja anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää jauhoseos, juustoraaste ja leivinjauhe. Nypi joukkoon margariini. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin 20 minuuttia. Jaa taikina kolmeen osaan. Taputtele ne ohuiksi pyöreiksi levyiksi ja jaa taikinapyörällä kuuteen osaan. Ripottele juustoraastetta levyille ja kääri kolmiot rullalle aloittaen leveämmästä päästä ja käännä sarviksi. Voitele sarvet munalla ja ripottele pinnalle unikon siemeniä. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.
Pitaleivät
3 dl vettä
25 g hiivaa
0,5 rkl psylliumkuorijauhetta
3 rkl öljyä
2 tl suolaa
1 tl sokeria
6 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
0,5 tl ksantaania
Täyte: lihaa, salaattia, tomaattia, sipulia, paprikaa
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää psylliumkuorijauhe ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää öljy, suola ja sokeri. Yhdistä jauhot ja ksantaani ja lisää ne taikinaan. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Kaaviloi pyöreitä ohuita leipiä. Kohota hyvin leivinpaperin päällä pellillä. Paista 225 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Anna jäähtyä liinan alla. Leikkaa pitaleivän kylkeen viilto ja täytä tasku haluamallasi täytteellä.
Piimälimppu leipäkoneella
3 dl piimää (vähälaktoosista)
2 rkl siirappia
2 rkl öljyä
1 muna
1 tl suolaa
4 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1 dl tummaa luontaisesti gluteenitonta leipäjauhoseosta
1 dl tattarijauhoja
1/2 dl tattarihiutaleita
1 tl ksantaania
2 tl kuminoita
1 tl anista
1 tl pomeranssinkuorta
(1 rkl pellavansiemeniä)2 tl kuivahiivaa
Sekoita kuivat aineet huolella yhteen erillisessä kulhossa. Mittaa leivontakulhoon piimä, lisää öljy, siirappi, muna, suola ja kuminat. Kaada jauhoseos päälle ja lisää lopuksi jauhojen päälle kuivahiiva. Käynnistä ohjelma.
Jytteleipä leipäkoneella
Kuohkea leipä
4 dl vettä
2 rkl öljyä
1 tl etikkaa
1 rkl siirappia
suolaa
5 dl jyttejauhoja
1 tl ksantaania
2 tl kuivahiivaa
Mittaa leipäkoneen kulhoon puolet vedestä, öljy, etikka, siirappi ja suola. Lisää jauhot ja hiiva ja liruta lopuksi päälle loppu vedestä. Käynnistä ohjelma.
Auringonkukkaleipä leipäkoneella
3,5 dl maitoa (laktoositonta) tai vettä
2 rkl öljyä
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
1 muna
6 dl tummaa luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
0.5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl sokerijuurikashiutaleita
1 tl ksantaania
2 tl kuivahiivaa
Mittaa aineet paistovuokaan ohjeessa luetellussa järjestyksessä. Käynnistä ohjelma.
Mausteleipä leipäkoneella
3 dl vettä
2 rkl öljyä
1 rkl siirappia
1 tl pomeranssia
1 tl anista
1 tl suolaa
1,5 dl tummaa luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
4 dl vaaleaa luontaisesti gluteenitonta jauhoa
1 tl ksantaania
2 tl kuivahiivaa tai 15 g tuoretta hiivaa
Mittaa ainekset paistovuokaan ohjeessa luetellussa järjestyksessä. Jos käytät tuoretta hiivaa, liuota se ensimmäisenä veden joukkoon. Valitse mieluiten pikaohjelma. Käynnistä kone välittömästi.
Joululeipä leipäkoneella
1 prk (250 g) rahkaa (laktoositonta)
2 dl vettä
2 rkl öljyä
2 rkl siirappia
0,5 tl tl suolaa
1 tl anista
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl inkivääriä
1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
2 rkl pellavansiemenrouhetta
5 dl tummaa luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1 tl ksantaania
2 tl kuivahiivaa
Mittaa aineet paistovuokaan ohjeessa luetellussa järjestyksessä. Käynnistä ohjelma.
SUOLAISIA PIIRAKOITA JA PIZZOJA
Perunavoitaikina
100 g maidotonta margariinia (esim. laktoositonta Sunnuntaita tai Floraa)
1 dl perunahiutaleita (maidottomia ja gluteenittomia, esim. Mielihyvä)
1 tl paprikaa
2,5 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja (tarkista, etteivät sisällä maitoa, jos haluat maidottomana)
1 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta
Sekoita perunahiutaleet pehmeään rasvaan. Lisää paprikajauhe ja jauhoseos, johon olet yhdistänyt leivinjauheen. Jäähdytä. Taputa taikina voidellun piirasvuoan pohjalle. Täytä haluamallasi täytteellä ja kypsennä. Jos laitat paljon täytettä päälle, esikypsennä piirakkapohjaa 10 - 15 minuuttia ennen kuin lisäät täytteet, koska gluteenittomat jauhot kypsyvät hieman hitaammin kuin vehnäjauhot ja piirakkapohja saattaa helposti jäädä raaaksi. Tee kaksinkertainen annos, jos haluat pellillisen piirakkaa.
Rahkapiirakkapohja
0,5 tlk (125 g) laktoositonta maitorahkaa
125 g laktoositonta margariinia
2 tl psylliumkuorijauhetta
2,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
Sekoita maitorahka pehmeään rasvaan. Lisää psylliumkuorijauhe ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää jauhot, joihin on yhdistetty leivinjauhe. Sekoita hyvin ja jäähdytä. Taputtele taikina jauhotetuin käsin voideltuun vuokaan. Täytä haluamallasi täyteellä. Jos laitat paljon täytettä, esipaista pohjaa 10 - 15 minuuttia ennen täytteiden lisäämistä, koska gluteenittomat jauhot kypsyvät hitaammin kuin esim. vehnäjauhot ja piirakkapohja saattaa helposti jäädä raaaksi. Tee kaksinkertainen annos, jos haluat pellillisen piirakkaa.
Kinkkupaistos
100 g margariinia (laktoositonta)
2 dl perunahiutaleita (laktoosittomia ja gluteenittomia, esim. Mielihyvä)
4 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
(1 tl ksantaania)
2 dl kylmää vettä
Täyte:
2 dl kinkkusuikaleita
1 dl purjorenkaita
150 g emmental-juustoa
paprikasuikaleita tai silputtua ananasta
halutessasi mustia oliiveja (Linda-oliiveja, tai muita joissa ei ole käytetty väriaineita = parempia)
Munamaito:
2 dl maitoa (laktoositonta)
2 munaa
suolaa, mustapippuria, valkopippuria
Nypi margariini, perunahiutaleet ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa matalareunainen paistosvuoka taikinalla. Esipaista pohjaa10 - 15 minuuttia ennen täytteiden lisäämistä. Lado juusto- ja kinkkusuikaleet sekä purjorenkaat ja muut mahdolliset aineet vuokaan. Vatkaa munat, maito ja mausteet sekaisin. Kaada seos päälle. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia.
Piirakka + 5 täytettä
Pohja
1 dl perunahiutaleita (laktoosittomia ja gluteenittomia, esim. Mielihyvä)
2 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
(1 tl ksantaania)
1 tl leivinjauhetta
100 g margariinia (laktoositonta Sunnuntaita tai Floraa)
1 dl kylmää vettä
Valmista pohja: Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon pehmeä margariini. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija 27 cm) pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia ennen täytteiden lisäämistä.
Täyte 1: Katkarapu-lohipiiras
150 g katkarapuja
100 g lohta tai tonnikalaa
2 dl juustoraastetta
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl mustapippuria
0,5 dl tuoretta tilliä
3 munaa
2 dl kermamaitoa (laktoositonta)
Sekoita keskenään katkaravut, kuutioitu lohi, juustoraaste ja mausteet. Levitä täyte pohjan päälle. Vatkaa munat ja kermamaito sekaisin ja kaada täyteainesten päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
Täyte 2: Broileri-parsakaali-fetapaistos
400 g hunajamarinoituja broilerinsuikaleita
1 pussi (200 g) pakastettua parsakaalia tai tuoretta
1 dl mustia kivettömiä oliiveja (Linda-oliiveja tai muita joihin ei ole lisätty väriä = parempia)
100 g fetajuustoa kuutioituna
2 munaa
2 dl ruokakermaa (vähälaktoosista)
0,5 tl mustapippurirouhetta
Ruskista broilerinsuikaleet ja jäähdytä. Levitä broilerinsuikaleet piirakkapohjan päälle. Lisää muut täyteen ainekset. Vatkaa munat ja kerma ja mustapippurirouhe keskenään sekaisin ja kaada täyteainesten päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
Täyte 3: Suppilovahveropiirakka
2 sipulia
2 rkl öljyä
1 prk (120 g) tai 1 l tuoreita suppilovahveroita
2 dl juustoraastetta
0,5 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 dl hienonnettua ruohosipulia
2 munaa
1 prk (120 g) smetanaa (vähälaktoosista)
1 dl maitoa (vähälaktoosista)
Hienonna sipulit ja kuullota margariinissa paistinpannulla noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Hienonna säilötyt suppilovahverot. Jos käytät tuoreita sieniä, puhdista ne, hienonna ja kiehauta omassa nesteessään paistinpannulla. Sekoita sipulit, sienet, juustoraaste ja mausteet keskenään. Kaada seos piirakkapohjan päälle. Sekoita munat, smetana ja maito keskenään. Kaada seos täyteen päälle. Paista piirakkaa 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
Täyte 4: Sipulipiirakka
6 isohkoa sipulia (400 g)
öljyä tai laktoositonta margariinia paistamiseen
2 kananmunaa
1 tölkki laktoositonta kermaviiliä
1 dl juustoraastetta (emmental)
mustapippuria
muskottipähkinää
suolaa
Kuori sipulit ja leikkaa ne puolikkaiksi tai neljään osaan ja sitten ohuiksi viipaleiksi. Hauduta pehmeiksi vähässä rasvassa 20 - 30 minuuttia. Älä anna ruskistua. Jäähdytä. Sekoita sipulien joukkoon kananmunat, kermaviili ja puolet juustoraasteesta. Mausta seos. Esipaista pohja kunnes pohjassa ja reunoissa on väriä. Täytä piirakka sipuliseoksella. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Kypsennä piirakka 225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kullankeltainen. Piirakka on parhaimmillaan juuri valmistettuna. Voit korvata osan sipulista purjosipulilla.
Täyte 5: Juustopiirakka
4 kananmunaa
1,5 dl laktoositonta kermaa
0,5 dl laktoositonta maitoa
1 valkosipulinkynsi
mustapippuria
muskottipähkinää
400 g juustoraastetta (Mustaleima-Emmentalin, Turunmaan ja Grueren sekoitusta)
2 tl maissijauhoa
Sekoita munat, kerma, maisto, puristettu valkosipuli ja mausteet sekä maissijauho keskenään. Kääntele juustoraaste varovasti joukkoon. Levitä pohja irtopohjavuokaan ja levitä täyte päälle. Paista 200 asteessa alimmalla ritilätasolla 45 minuuttia. Tarjoa lämpimänä. Sopii tarjottavaksi salaatin kera, jonka mukana päärynää, omenaa tai rypäleitä.
Lohi-parsapiirakka
Pohja:
2 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
(1 tl ksantaania)
1 kananmuna
100 g maustamatonta tuorejuustoa (vähälaktoosista)
Täyte:
1 tlk (330 g) vihreää parsaa
1 tlk (213 g) Pirkka-säilykelohta tai kylmäsavulohta
0,5 tlk (100 g) aurinkokuivattuja tomaatteja
1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
15-20 cm purjoa
100 g yritti-pipurituorejuustoa
1 dl maitoa (vähälaktoosista)
2 kananmunaa
Yhdistä jauhot, kananmuna ja tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi taikinaksi käsin tai monitoimikoneessa. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan (28 cm) pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 10 minuuttia ennen täytteiden lisäämistä 225-asteisessa uunissa.
Halkaise ja huuhdo purjo ja suikaloi se sekä kuullota öljyssä. Poista lohesta nahka ja ruodot, jos käytät purkkilohta. Levitä lohi ja purjo piirakkapohjalle ja asettele parsatangot säteittäin piirakan päälle. Viipaloi aurinkokuivatut tomaatit ja lisää ne piirakan päälle. Sekoita tuorejuusto ja maito tasaiseksi seokseksi ja lisää siihen kananmunat. Kaada seos piirakan päälle. Paista uunin alatasolla 25 - 30 minuuttia.
Pienet juusto-tomaattipiiraat, 4 kpl
3 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
ripaus suolaa
1 tl ksantaania
100 g laktoositonta margariinia
1 dl laktoositonta maitorahkaa
Täyte:
1 tlk (2 dl) laktoositonta raejuustoa
1-2 dl juustoraastetta (emmental)
mustapippuria ja paprikaa
(valkosipulijauhetta)
2 tomaattia viipaleina
basilikanlehtiä
Pinnalle:
juustoraastetta (emmental)
Voitele neljä pientä annospiirakkavuokaa. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita kulhossa jauhoseos ja suola. Lisää kuutioitu rasva ja sekoita edelleen, kunnes seos on murumainen. Lisää rahka ja sekoita taikina tasaiseksi. Jaa se neljään osaan ja painele vuokien pohjille ja reunoille. Esipaista pohjia 10 minuuttia ennen täytteiden lisäämistä. Sekoita raejuustoon muna ja juustoraaste. Mausta seos ja levitä pohjien päälle. Viipaloi päälle tomaattia ja mausta tomaatti basilikalla. Ripota päälle juustoraastetta ja kypsennä noin 15-20 minuuttia vuokien paksuudesta riippuen.
Pizzan pohja
1 dl vettä
15 g hiivaa
1/2 tl suolaa
2,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
(vajaa 1 tl ksantaania)
1 rkl öljyä
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, jauhot, ksantaani ja öljy. Taikina on melko pehmeää. Paista pyöreässä alumiinivuoassa 225 asteessa noin 20 minuuttia. Täytteeksi sopivat tavanomaiset pizzan täytteet.
Tonnikala-meetvurstipizza
Pohja:
3 dl vettä
40 g hiivaa
1 rkl psylliumkuorijauhetta
1 tl suolaa
5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1 dl karkeita maissijauhoja
3 rkl öljyä
Täyte:
pieni purkillinen tomaattisosetta
4 dl emmentaljuustoa
1 tölkki tonnikalaa öljyssä
8 viipaletta meetvurstia
1 pieni tölkki herkkusieniä
oreganoa
Sulata hiiva haaleaan veteen ja lisää psylliumkuorijauhe ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää muut aineet ja sekoita taikina tasaiseksi massaksi. Levitä se ohuesti pellille leivinpaperin päälle. Ohenna tomaattisose vedellä.Täytä pizza ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Paista pizza 200 asteessa 30 minuuttia. Ripottele valmiin pizzan päälle oreganoa.
Broileripizza, uunipellillinen
2 dl vettä
25 g hiivaa
2 tl psylliumkuorijauhetta
0,5 tl suolaa
2 rkl öljyä
1,5 dl tummaa luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
Täyte:
450 g broilerinsuikaleita
1 tlk (400 g) valkosipulitomaattimurskaa
1 dl mustia kivettömiä oliiveja
1 dl ananaspaloja
100 g sinihomejuustoa
3-4 dl juustoraastetta
2 tl oreganoa ja 2 tl basilikaa, mustapippuria
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää psylliumkuorijauhe ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää suola ja öljy. Lisää jauhoseokset ja sekoita tasaiseksi. Taputtele taikina leivinpaperin päälle pellille veteen kastetuin tai jauhotetuin käsin. Anna pohjan kohota ja valmista sillä aikaa täyte. Paista broilerinsuikaleet kypsiksi paistinpannulla. Levitä kaikki täyteen ainekset pizzapohjan päälle, viimeisenä juustoraaste ja oregano ja basilika. Paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia.
Pienet pizzat
100 g laktoositonta margariinia (esim. laktoositon Flora tai Sunnuntai)
2 dl perunahiutaleita (laktoosittomia ja gluteenittomia, esim. Mielihyvä)
4 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
(1 tl ksantaania)
2 dl kylmää vettä
Täyte:
250 g jauhelihaa
1 dl purjorenkaita
1 rkl tomaattisosetta
suolaa
oreganoa
2 tomaattia
150 g emmentaljuustoa
Nypi margariini perunahiutaleiden ja jauhojen joukkoon. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Pidä taikinaa hetki viileässä. Leivo taikinasta ja jaa se kymmeneen osaan. Pyörittele palat palloiksi ja taputtele ne edelleen levyiksi. Paista pizzapohjia 200 asteessa noin 15 minuuttia.
Valmista täyte: ruskista jauheliha pannulla. Lisää purjorenkaat, tomaattisose, suola ja oregano. Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Levitä täyte pizzapohjille. Lado täytteen päälle tomaattiviipaleet ja juustoraaste. Kuorruta pizzat uunissa 225 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin.
Vihje: esipaistetut pizzapohjat voi mainiosti myös pakastaa.
Kasvispannupizza, 2 kpl
Pohja:
1 dl perunahiutaleita (laktoositonta ja gluteenitonta, esim. Mielihyvä)
1,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
(1 tl ksantaania)
1 tl leivinjauhetta
1 tl yrttisuolaa
1 tl basilikaa
3-5 rkl öljyä
2 dl vettä
Täyte:
4 porkkanaa
4 valkosipulinkynttä
0,5 tl suolaa
mustapippuria
1 pussi pakastepapuja
tomaattiketsuppia
puolikas punaista paprikaa
50 g tacotuorejuustoa
(jalopenoviipaleita)
3 dl juustoraastetta
2 tl pizzamaustetta
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää joukkoon öljy ja vesi ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan ja painele takina jauhotetuin käsin kahden voidellun valurautaisen paistinpannun pohjalle.
Raasta porkkanat ja hienonna valkosipulit ja paista kevyesti paistinpannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sulata pavut mikrossa ja suikaloi paprika. Levitä ketsuppia pizzapohjien päälle ja vihannekset sekä tuorejuustonokareet. Ripottele päälle juustoraaste ja pizzamauste. Paista 250 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.
Tortillat, 6 - 7 kpl
1 dl maissisuurimoita
2,5 - 3 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
(1 tl ksantaania)
2 rkl öljyä
2 dl vettä
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja kädenlämpöinen vesi. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina kakkaroiksi ja kaaviloi hyvin jauhotetulla pöydällä erittäin ohuiksi pyöreiksi levyiksi. Peitä kuoret kelmulla kuivumisen ehkäisemiseksi. Paista tortilla kuumalla kuivalla paistinpannulla kummaltakin puolelta, kunnes pintaan tulee pieniä ruskeita pilkkuja. Kääri kuumat tortillat heti paistamisen jälkeen folioon ja laita foliokääre pyyheliinan sisään, jotta tortillat pysyvät pehmeinä.
Tortillat, 2 kpl
2,25 dl Semperin karkeaa luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
(1 tl ksantaania)
2 rkl öljyä
1 dl lämmintä vettä
Sekoita jauhot ja öljy murumaiseksi taikinaksi. Lisää lämmin vesi kahdessa erässä taikinaan. Sekoita, kunnes taikina on tasainen pallo ja jaa pallo kahtia. Kaulitse kummastakin pallosta ympyränmuotoinen (ø 12 cm) tortilla. Kuumenna valurautapannu ja paista tortilloja molemmilta puolilta noin 1 min. Tortillat voit täyttää esim. tomaattiketsupilla, jauhelihalla, tuoreella salaatilla ja juustoraasteella. Lämmitä tortillat uunissa tai mikroaaltouunissa.
Pasteijat
(rahkavoitaikina)
250 g laktoositonta margariinia (esim. laktoositon Flora tai Sunnuntai)
5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1 tölkki maitorahkaa (laktoositonta)
vajaa 1 rkl psylliumkuorijauhetta
(1 muna)
Täyte 1:
3 keitettyä munaa
2 dl keitettyä riisiä
suolaa
Täyte 2:
1 tlk tonnikalaa
2 keitettyä munaa
tilliä, suolaa, valkosipulisuolaa, valkopippuria
2-3 rkl kermaa (laktoositonta)
Lisää psylliumkuorijauhe rahkan sekaan ja annata turvota 10 minuuttia. Nypi margariini jauhojen joukkoon. Lisää rahkaseos jauhoihin ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan kovettua hetken viileässä ennen leipomista.
Sekoita täytteen aineet keskenään. Taputtele kylmässä kovettuneesta taikinasta pyöreitä pasteijapohjia. Nosta täytettä pohjille ja sulje pasteijat. Voitele pasteijat munalla ja paista vaaleanruskeiksi 225 asteessa.
PULLAT JA MUNKIT
Korvapuustit
2,5 dl laktoositonta maitoa tai vettä tai omenatuoremehua tai juomavalmista soijamaitoa
25 g hiivaa
1 rkl psylliumkuorijauhetta
1 muna tai 3/4 dl maitorahkaa (laktoositonta)
1 dl sokeria tai 0,5 dl vaaleaa siirappia
3/4 tl suolaa
2 tl kaardemummaa
75 g maidotonta margariinia (laktoositon Sunnuntai) tai 5 rkl öljyä
4,5 - 5,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta (tarkista, ettei sisällä maitoa, jos haluat maidottomana)Täyte:
1. Sulatettua margariinia (laktoositonta Sunnuntaita tai Floraa), sokeri-kaneliseosta
2. Omenaraastetta ja kanelia tai omenasosetta
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon psylliumkuorijauhe ja anna turvota 20 minuuttia. Lisää muna, sokeri, suola, kaardemumma, pehmeä margariini ja jauhoista 3 dl. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella tai yleiskoneessa voimakkaasti noin 10 minuuttia. Lisää loput jauhot ja vatkaa vielä muutama minuutti. Taikina saa olla normaalia pullataikinaa löysempää. Kaaviloi taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (helpoiten se käy leivinpaperin päällä). Sivele levy sulatetulla margariinilla ja ripottele päälle sokeri-kaneliseosta ja/tai omenaraastetta). Kääri levy rullalle ja leikkaa kolmionmuotoisiksi paloiksi tai vinoiksi 3-4 cm:n levyisiksi viipaleiksi siten, että sauma jää pohjapuolelle. Paina veitsellä syvennys leikkaussiivujen yhtymäkohtaan. Nosta korvapuustit leivinpaperin päälle ja anna kohota liinan alla noin 60 minuuttia. Voitele korvapuustit munalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225 asteessa 8 - 12 minuuttia.
Kirsikkainen vuokapulla
2,5 dl vettä
1 dl sokeria
1 muna
1 tl suolaa
1 rkl psylliumkuorijauhetta
2 rkl kardemummaa
100 g laktoositonta margariinia (laktoositon Flora tai Sunnuntai)
1 pussi (11 g) kuivahiivaa
4,5 - 5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
Voiteluun: muna
Koristeluun: säilykekirsikoita
Lisää kädenlämpöiseen veteen sokeri, muna, suola, kardemumma, psylliumkuorijauhe ja pehmeä rasva. Anna turvota 10 minuuttia. Yhdistä kuivahiiva ja jauhot ja lisää seos taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi. Taputtele taikina jauhotetuin käsin voideltuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan (n. 20 x 30 cm). Kohotalämpimässä. Voitele pulla munalla ja jaa taikinapyörällä neliöiksi. Paina jokaisen neliön keskelle kirsikanpuolikas. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
Laskiaispullat
5 dl maitoa (laktoositonta)
50 g hiivaa
reilu 1 rkl psylliumkuorijauhetta
1 muna
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl jauhettua kaardemummaa
12 - 13 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
150 g voita tai tarvittaessa laktoositonta margariinia (esim. laktoositon Flora tai Sunnuntai)
Voiteluun: munaa
Pinnalle: mantelilastuja
Täyte: kermavaahtoa (laktoositonta), hilloa, mantelimassaa
Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon takinakulhossa. Lisää psylliumkuorijauhe. Sekoita ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää muna, sokeri, mausteet, jauhoista 6 dl ja sulatettu voi hieman jäähtyneenä. Vaivaa taikinaa voimakkaasti, mieluiten koneessa tai sähkövatkaimella muutama minuutti. Lisää loput jauhot käsin. Vaivaa vielä taikinaa hyvin jauhotetulla pöydällä. Leivo taikinasta pitkiä tankoja ja jaa ne tasakokoisiksi paloiksi. Pyörittele pulliksi ja kohota leivinpaperin päällä pellillä. Voitele kohonneet pullat munalla ja koristele mantelilastuilla. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Puolita jäähtyneet pullat ja täytä kermavaahdolla sekä hillolla ja mantelimassalla.
Pulla leipäkoneella
3 dl laktoositonta maitoa
1 muna
1/2 dl öljyä
1 rkl psylliunkuorijauhetta
1/2 dl sokeria
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl suolaa
5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1 dl maissijauhoja
2 tl kuivahiivaa
(1/2 dl rusinoita)
Sekoita yhteen maito ja muna ja psylliumkuorijauhe ja kaada leivontakulhoon ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää öljy. Sekoita yhteen erillisessä astiassa jauhot, sokeri, kardemumma ja rusinat. Kaada kuiva-aineseos maito-munaseoksen päälle, lisää kuivahiiva. Käynnistä ohjelma.
Hillomunkit (n. 20 kpl)
2,5 dl laktoositonta maitoa
1 rkl psylliumkuorijauhetta
25 g hiivaa
3/4 dl sokeria
0,5 tl suolaa
2 tl kardemummaa
1 muna
50 g laktoositonta margariinia (laktoositon Flora tai Sunnuntai) tai 0,5 dl öljyä
n. 6 dl jyttejauhoja
Sisälle: kiinteää hilloa
Kypsennykseen: rypsiöljyä vähintään 0,75 l
Pinnalle: sokeria
Liuota psylliumkuorijauhetta desilitrassa kädenlämpöistä maitoa 10 minuuttia. Liuota hiiva loppuun kädenlämpöiseen maitoon. Yhdistä maidot ja lisää muut aineet joukkoon ja vaivaa takina tasaiseksi. Leivo taikinasta pieniä pyöreitä pullia. Älä tee liian isoja, koska silloin ne voivat jäädä raaaksi sisältä. Paina joka pullaan sormella syvennys, jonka täytät hillolla ja painat sitten tiukasti kiinni. Anna pullien kohota puoli tuntia.
Kuumenna öljyä isossa teräskattilassa tai rautapadassa. Kokeile rasvan lämpötilaa seuraavasti: pudota rasvaan nokare taikinaa. Jos se nousee pinnalle heti ja paistuu ruskeaksi, rasva on liian kuumaa, jos taikinanokare jää pohjalle, rasva on vielä liian kylmää. Taikinan tulee ensin painua pohjaan ja hetken kuluttua nousta pinnalle ja muuttua ruskeaksi vasta muutaman minuutin kuluttua. Ole varovainen, ette rasva kuumene liikaa, sillä se voi syttyä palamaan. Pidä kattilan kantta esillä, että voit laittaa sen heti päälle, jos rasva syttyy palamaan. Pidä myös liesi tyhjänä muista astioista, ja sammutuspeitekin on hyvä olla lähellä varmuuden vuoksi. Keitä munkit muutama kerrallaan öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi 5 - 6 minuuttia ja nosta reikäkauhalla valumaan paksulle talouspaperille. Varo, ettei kuumalle liedelle valu munkeista rasvaa. Kierittele valmiit munkit sokerissa niiden ollessa vielä kuumia.
Pikamunkit
2 munaa
1 rkl sokeria
2 dl laktoositonta maitoa
vajaa 1 rkl psylliumkuorijauhetta
1/2 dl sulatettua laktoositonta margariinia (esim. laktoositon Flora tai Sunnuntai)
1 tl kardemummaa tai anista
suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
rypsiöljyä munkkien keittämiseen
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää maidon joukkoon psylliumkuorijauhe ja anna turvota 10 minuuttia. Sekoita kuivat aineet keskenään ja yhdistä kaikki aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kuumenna kattilassa tai padassa ruokaöljy (katso hillomunkeista yläpuolelta ohje). Nostele kahdella lusikalla taikinasta kokkareita suoraan kuuman öljyyn (varovaisesti, ettei kuumaa öljyä roisku käsille) ja kypsennä molemmin puolin. Sokeroi kuumana.
OHUKAISET, KREPIT, PANNUKAKUT JA VOHVELIT
Ohukaiset (krepit)
3 dl maitoa (laktoositonta)
vajaa 1 rkl psylliumkuorijauhetta
2 munaa
2 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
suolaa
1 rkl ruokaöljyä
Sekoita kaikki aineet yhteen tasaiseksi taikinaksi. Anna turvota 10 - 20 minuuttia. Paista pannulla ohukaisia. Tarjoa marjasoseen tai hillon ja jäätelön (tarvittaessa vähälaktoosisen tai tofujäätelön) tai laktoosittoman kermavaahdon kera.
Pinaattiohukaiset
Lisää perusohjeen mukaiseen taikinaan 1 dl keitetyäja hienoksi hakattua pinaattia.
Suolaisia täytteitä ohukaisiin tai uuniperunoiden kanssa tarjottavaksi:
Katkaraputäyte:
200 g katkarapuja
200 g katkaraputuorejuustoa tai paprika-chilituorejuustoa
1 dl ranskankermaa tai smetanaa (vähälaktoosista)
2 rkl sitruunamehua
sitruunapippuria
mustapippuria
tillisilppua
halutessasi 1 valkosipulin kynsi murskattuna
Sekoita kaikki aineet ja täytä ohukaiset. Laita ohukaiset uunivuokaan ja sirottele juustoraastetta päälle. Paista uunissa, kunnes juusto sulaa. Tämä täyte käy hyvin myös uuniperunoiden täytteeksi
Kinkkutäyte:
100 g palvikinkkua
1dl persiljaa
1 dl maitorahkaa (vähälaktoosista)
200 g raejuustoa (vähälaktoosista)
2 rkl sinappia
(ananasta tai 1 venäläinen suolakurkku silputtuna)
mustapippuria
jauhettua paprikaa
1 dl juustoraastetta
Kuutio kinkku ja silppua persilja. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Täytä ohukaiset ja kääri rullalle. Laita uunivuokaan ja ripottele juustoraastetta päälle jalämmitä uunissa.
Savukalatäyte:
purjosipulia
200 g ruodotonta savukalaa esim. lohta tai perattua savusilakkaa
n. 1 dl hienonnettua tilliä
150 g juustoraastetta
3 keitettyä munaa viipaleina
2 dl maitorahkaa tai kevytranskankermaa (vähälaktoosista)
sitruunapippuria, mustapippuria
1-2 valkosipulinkynttä halutessasi
(Jos haluat ruokaisemman täytteen, laita täytteeseen myös keitettyä riisiä)
Kypsennä huuhdottu ja viipaloitu purjo öljyssä pehmeäksi. Yhdistä täytteen ainekset. Täytä ohukaiset ja kääri rullalle. Laita uunivuokaan jalämmitä uunissa.
Tonnikalatäyte:
1 prk (200 g) raejuustoa
1 dl (100 g) Bulgarian jogurttia
1 tlk tonnikalaa, veteen säilöttyä
1/2 dl tuoretta tilliä
1/2 tl sitruunapippuria
halutessasi 1 valkosipulinkynsi murskattuna
Sekoita kaikki ainekset ja täytä ohukaiset. Lämmitä uunissa. Voit ripotella juustoraastetta päälle halutessasi. Täyte sopii myös uuniperunoiden kanssa tarjottavaksi.
Kasvis-fetatäyte:
1 prk (200 g) kevyt oliivi-tomaatti-tuorejuustoa
50 g fetajuustoa
1 dl hienonnettua paprikaa
0,5 dl silputtuja mustia oliiveja (Linda-oliiveja tai muita väriaineettomia oliiveja)
1 rkl sitruunamehua
2 rkl persiljaa
oreganoa
Sekoita kaikki aineet keskenään ja täytä ohukaiset. Lämmitä uunissa.
Tulinen jauheliha-sienitäyte krepeille tai uuniperunoille (4 hengelle):
400 g jauhelihaa
100 g pakastesipulikuutioita
3 valkosipulin kynttä
mustapippuria
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa, voit käyttää myös chilitomaattimurskaa
3 rkl Pirkka Thai sweet chilikastiketta
1 tlk (185 g) herkkusieniä viipaleina
1/2 tlk (á 240 g) vihreitä oliiveja
n. 2 dl kermaviiliä
Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää sipulikuutiot ja puristetut valkosipulin kynnet ja mustapippuri. Kaada joukkoon tomaattimurska. Mausta chilikastikkeella.Hauduta täytettä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää valutetut herkkusienet ja puolitetut oliivit. Kuumenna. Lisää kermaviili. Täytä ohukaiset ja lämmitä uunissa tai tarjoa uuniperunoiden kanssa.
Halvakrepit aikuiseen makuun
300 g halvaa
6 munaa
6 rkl maissijauhoja
6 rkl maitoa (laktoositonta)
1 appelsiinin kuori
voita paistamiseen
aprikoosikastike:
3 rkl aprikoosimarmeladia
muutama rkl sherry-likööriä tai brandya
Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää murennettu halva joukkoon. Sekoita kunnes seos on tasaista. Sekoita jauhot lämpimän maidon joukkoon ja lisää halvaseokseen.Pese appelsiini ja raasta sen kuori. Lisää kuori kreppitaikinaan. Sekoita hyvin. Paista pannulla ohuita kreppejä.
Valmista aprikoosikastike: Sekoita kasarissa marmeladi ja alkoholi (vain aikuisille) tai hieman vettä tai mehua. Lämmitä kunnes seos on kastikemaista.
Valele krepit kastikkeella. Täytä krepit halvanpaloilla ja tuoreilla hedelmillä.
Kokeile kreppitaikinan tekoa Farinan lettujauhoseoksella ja lisäten siihen vain halva.
Banaaniohukaiset (gluteeniton, maidoton ja munaton)
1 tl hiivaa
1,5 dl vettä
1 dl tattarijauhoja
1/2 dl riisijauhoja
1 tl fariinisokeria
1 banaani
maidotonta margariinia paistamiseen (laktoositon Sunnuntai tai Flora)
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna seistä lämpimässä noin 1/2 tuntia. Lisää soseutettu banaani ja fariinisokeri. Paista ohukaisia pannulla. Taikinasta tulee 8 - 10 pientä lettua. Tarjoa hillon tai marjasoseen ja tofujäätelön kanssa.
Pannukakku
4 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
1 - 1,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
8 dl maitoa (laktoositonta tai vähälaktoosista)
reilu 1 rkl psylliumkuorijauhetta
2 munaa
100 g rasvaa (laktoositonta Sunnuntaita tai Floraa)
Sekoita kulhossa kuivat aineet ja lisää sekaan maito ja munat ja lopuksi sulatettu rasva. Anna turvota 10 minuuttia. Kaada taikina leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paista 200 - 225 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea. Voit halutessasi muunnella pannukakkua ja lisätä päälle runsaasti ohueksi leikattuja omenaviipaleita sekä kanelia ja sokeria. Tai voit myös kuutioida omenat pieniksi ja sekoittaa taikinaan. Tarjoa pannukakku tällöin vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.
Oolannin pannukakku
1 l maitoa (laktoositonta)
1,5 dl riisiryynejä
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
2 munaa
1 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1/2 dl sulatettua laktoositonta margariinia (esim. laktoositon Flora tai Sunnuntai)
1/2 tl jauhettua kardemummaa
sitruunan raastettu kuori tai 2 tl vaniljasokeria
Keitä maidosta ja riisiryyneistä puuro. Lisää suola, sokeri, munat, jauhot ja mausteet. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Levitä margariinisula päälle tasaisesti. Kypsennä 225 asteessa 40 - 60 minuuttia. Tarjoa lämpimänä hillon tai kiisselin kera.
Blinit, 12 kpl
Blinit, 12 kpl
3 dl tattarijauhoja
1,5 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja6 dl haaleaa vettä
1 tl suolaa
3 dl kiehuvaa maitoa (laktoositonta)
25 g hiivaa
2 keltuaista
2 valkuaista
Sekoita hiiva ja tattarijauhot haaleaan veteen. Anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi (noin 4 tuntia). Sekoita taikinaan kiehuva maito, suola ja keltuaiset yksitellen. Hämmennä viimeiseksi joukkoon kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset. Paista blinit voissa (mielellään kirkastetussa) tai tarpeen mukaan laktoosittomassa margariinissa blinipannussa tai paistinpannussa molemmin puolin (n. 10 min/blini).
Tarjoa blinit smetanan (vähälaktoosinen), mädin ja punasipulisilpun tai sienisalaatin tai sillikaviaarin kera. Mädin sijasta täytteeksi sopivat myös kylmä- tai lämminsavulohesta tehdyt täytteet. Laita tarjolle myös kuutioitua suolakurkkua. Jos haluat kasvistäytteen, sekoita smetanaan kuutioitua suolakurkkua, hunajaa ja mustapippuria ja halutessasi punasipulia ja omekuutioita.
Vohvelit
1 muna
2 dl sulatettua margariinia (laktoositonta Sunnuntaita tai Floraa)
5 dl vettä tai laktoositonta maitoa
1 rkl psylliumkuorijauhetta
3,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
1 rkl sokeria
Lisää veden tai maidon joukkoon psylliumkuorijauhe ja anna turvota 10 minuuttia. Riko muna kulhoon. Lisää joukkoon sulatettu, jäähtynyt margariini ja vesi tai maito sekä lopuksi jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Taikina on löysää, mutta se turpoaa paistamisen aikana. Paista vohvelit vohveliraudassa kauniin ruskeiksi. Tarjoile mansikkahillon ja laktoosittoman kermavaahdon kera.
Herkkuvohvelit
2 dl kermaviiliä (vähälaktoosista)
2 tl psylliumkuorijauhetta
2 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1 muna
1 tl vanilliinisokeria
1 tl sokeria
suolaa
2 rkl laktoositonta margariinia (esim. laktoositonta Floraa tai Sunnuntaita) Sekoita ainekset yhteen ja anna turvota 10 - 15 minuuttia. Paista vohveliraudalla vohveleita. Tarjoa vohvelit hillon ja vähälaktoosisen kermavaahdon tai jäätelön kera.
MAKEAT PIIRAKAT JA VANILJAKASTIKE
Piirakkapohja (maidoton ja munaton)
100 g maidotonta margariinia (laktoositonta Sunnuntaita tai Floraa)
3 rkl sokeria
3 rkl vettä tai mehua
1 tl vaniljasokeria
vajaa 3 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoa (tarkista, ettei sisällä maitoa)
(1 tl ksantaania)
Täyte:
3 dl sokeroitua marjasurvosta tai raparperihilloketta tai ohuita omenaviipaleita ja kanelia sekä sokeria
1 rkl perunajauhoja (ei omenien kanssa)
Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää muut aineet. Jäähdytä. Painele taikina jauhotetuin käsin voideltuun piirakkavuokaan. Jos haluat pellilisen piirakkaa, tee taikinaa kaksinkertainen annos. Täytä marjasoseella ja kypsennä piirakkaa noin 30 minuuttia 200 asteessa. Jos laitat paljon täytettä, esipaista pohjaa noin 10 minuuttia ennen täytteiden lisäämistä, koska gluteenittomat jauhot eivät kypsy yhtä nopeasti kuin esim. vehnäjauhot, ja piirakkapohja saattaa helposti jäädä raaaksi.
Rahkainen torttupohja (munaton)
0,5 tlk (125 g) maitorahkaa (laktoositonta)
(2 tl psylliumkuorijauhetta)
125 g laktoositonta margariinia (laktoositonta Floraa tai Sunnuntaita)
2,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoa
1 tl leivinjauhetta
Sekoita maitorahka pehmeään rasvaan ja lisää psylliumkuorijauhe. Anna turvota 10 minuuttia. Lisää jauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen. Sekoita hyvin ja jäähdytä. Taputtele taikina jauhotetuin käsin voideltuun vuokaan. Jos haluat pellilisen piirakkaa, tee kaksinkertainen annos. Jos laitat paljon täytettä, esipaista pohjaa 10 - 15 minuuttia ennen täytteiden lisäämistä, koska gluteenittomat jauhot eivät kypsy yhtä nopeasti kuin esim. vehnäjauhot, ja piirakkapohja saattaa helposti jäädä raaaksi. Täytä suolaisella tai makealla täytteellä.
Piirakkapohja (maidoton)
100 g maidotonta margariinia (laktoositonta Sunnuntaita tai Floraa)
3/4 dl sokeria
1 muna
2 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta (tarkista ettei sisällä maitoa)
1,5 dl maissijauhoja
(1 tl ksantaania)
Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Painele taikina voideltun piirakkavuokaan. Piirakan päälle voi laittaa marjoja, omenaviipaleita, raparperinpaloja tai rahkaseosta. Paista piirakkaa 20 - 30 minuuttia 200 asteessa. Jos laitat paljon täytettä, esipaista pohjaa noin 10 minuuttia ennen täytteiden lisäämistä, koska gluteenittomat jauhot eivät kypsy yhtä nopeasti kuin esim. vehnäjauhot, ja piirakkapohja saattaa helposti jäädä raaaksi.
Rahkaomenatäyte piirakkaan
1 tölkki laktoositonta maitorahkaa
1 muna
3/4 - 1 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
Päälle:
5 omenaa
kanelia ja sokeria maun mukaan
Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada piirakkapohjalle. Kuori omenat ja poista siemenkodat ja leikkaa omenat viipaleiksi. Aseta viipaleet limittäin ympyrän muotoon rahkaseoksen päälle. Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria. Paista 200 asteessa alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. Kaksinkertaistamalla annoksen saat täytteen koko pellilliselle.
Mustikkapiirakka
100 g margariinia (laktoositonta Sunnuntaita tai Floraa)
3 rkl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria
vajaa 3 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoa
(1 tl ksantaania)
0,5 tl leivinjauhetta
Täyte:
1 tlk (2 dl) kermaviiliä (laktoositonta)
1/4 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria
ja tämän seoksen päälle 2 dl kuivia mustikoita.
Vatkaa sokeri ja pehmeä margariini vaahdoksi. Lisää kananmuna ja jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja vaniljasokeri ja ksantaani, jos käytät sitä. Taputtele jauhotetuin käsin voideltuun piirakkavuokaan. Sekoita täyteen ainekset keskenään ja levitä piirakkapohjalle. Lisää lopuksi mustikat. Paista 175 asteessa 30 - 40 minuuttia.
Omenapiirakka (maidoton)
3 kananmunaa
3 dl sokeria
4 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja (tarkista, ettei sisällä maitoa)
(1 tl ksantaania)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl vettä
100 g sulatettua maidotonta margariinia (laktoositon Sunnuntai tai Flora)
Täyte:
omenaviipaleita, sokeria, kanelia
Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sulata rasva ja lisää siihen vesi. Sekoita leivinjauhe, vaniljasokeri ja jauhot keskenään. Lisää vuorotellen rasva- ja jauhoseosta munavaahtoon. Levitä taikina voideltuun isoon vuokaan. Leikkaa omenat kuorineen (kotimaiset) noin puolen sentin viipaleiksi ja lado taikinan päälle. Ripottele sokeria ja kanelia päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Seulo kylmän piirakan päälle tomusokeria.
Marsalkan omenapaistos (4-6 annosta)
800 g omenoita
100 g luontaisesti gluteenitonta korppujauhoa
100 g fariinisokeria
50 g manteleita
50 g voita tai laktoositonta margariinia
Kuorrutus
2 dl laktoositonta kuohukermaa
sokeria, jauhettua mantelia
Kuori ja lohko omenat ja laita ne kattilaan. Lisää tilkka vettä, etteivät omenat pala pohjaan. Keitä, kunnes omenat pehmenevät. Levitä omenat uunivuokaan.Sekoita korppujauhot, fariinisokeri, hienoksi hakatut mantelit ja sulatettu rasva. Kaada seos omenoiden päälle. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja mausta sokerilla ja jauhetulla mantelilla. Voit levittää kermavaahdon lämpimän piirakan päälle juuri ennen tarjoamista tai tarjota sen erikseen. Kerman asemesta voit tarjota omenapaistoksen kanssa raikasta puolukkakiisseliä.
Syksyinen omenatorttu
Pohja:
150 g laktoositonta margariinia
2,5 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
(1 tl ksantaania)
0,5 dl seesaminsiemeniä
3-4 rkl kylmää vettä
Täyte:
1 dl laktoositonta maitorahkaa
1 dl laktoositonta raejuustoa
1 dl laktoositonta kermamaitoa
0,5-1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
6-8 omenaa
Nypi rasva, jauhot ja seesaminsiemenet keskenään. Lisää kylmää vettä sen verran, että taikina pysyy koossa. Taputtele taikina torttuvuokaan ja sen reunoille veteen kastetulla lusikalla tai jauhotetuin käsin.
Sekoita maitorahka, raejuusto ja kermamaito, sokeri, vaniljasokeri ja kananmuna. Levitä täyte tortulle. Täytettä voit tehdä myös kaksinkertaisen annoksen, jos haluat mehevän tortun.
Peitä pinta omenaviipaleilla ja ripota päälle kanelia ja sokeria. Paista 200 astessa noin 45 minuuttia kunnes pinta on kauniin keltainen.
Rahkapohjainen omenatorttu (munaton)
1 dl maitorahkaa (laktoositonta)
100 g laktoositonta margariinia
1/4 dl hedelmäsokeria
2 1/4 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1/2 tl leivinjauhetta
(1 tl ksantaania)
Täyte:
3-5 omenaa
kanelia, hedelmäsokeria
Sekoita huoneenlämpöisistä aineista tasainen taikina ja anna sen kovettua kylmässä. Levitä taikina matalareunaisen vuoan pohjalle. Esipaista pohjaa noin 10 minuuttia. Täytä pohja omenalohkoilla tai karkealla omenaraasteella ja ripottele pinnalle kanelia ja sokeria. Paista 200 asteessa 20 - 30 minuuttia.
Mustikkapai (maidoton)
Täyte:
0,5 l mustikoita (tai omenakuutioita)
1 dl vettä
1 dl sokeria
hieman vajaa 0,5 dl perunajauhoja
Mittaa täyteainekset kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee ja kiehahtaa. Anna jäähtyä.
Taikina:
250 g maidotonta margariinia (esim. laktoositonta Sunnuntaita tai Floraa)
2 dl sokeria
5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta (tarkista, ettei sisällä maitoa)
1 muna
2 tl vanilliinisokeria
1 tl leivinjauhetta
Vatkaa margariini ja sokeri. Lisää muna vatkaten. Siivilöi mukaan toisiinsa sekoitetut jauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri. Painele noin puolet taikinasta voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä jäähtynyt kiisseli päälle.
Levitä loput taikinasta leivinpaperipalan päälle. Peitä taikina toisella leivinpaperilla ja painele tai kaaviloi piirakkavuoan kokoinen levy. Poista päällimmäinen paperi ja kumoa taikinalevy piirakan päälle. Huom! Voit laittaa lopun taikinan mustikkakiisselin päälle myös pieniksi palloiksi pyöriteltynä. Silloin kiisselin ei tarvitse olla jäähtynyttä.
Paista piirakkaa 200 asteisen uunin alaosassa noin 30 - 40 minuuttia. Tarjoa maitoa sietämättömille tofujäätelön kanssa, muille laktoosittoman kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.
Marjapiirakka
Pohja:
0,5 l vähälaktoosista piimää
150 g laktoositonta sulatettua margariinia
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl tattarijauhoja
3 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
1 tl ksantaania
1 tl soodaa
Täyte:
1 l marjoja, raparperinpaloja tai omenaviipaleita
2 rkl tai maun mukaan sokeria
(kanelia raparperin ja omenien kanssa)
Sekoita piimään rasva sekä muut aineet, jotka on sekotettu keskenään. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle ja lisää marjat tai hedelmät päälle.Ripottele päälle sokeria marjojen tai hedelmien happamuuden mukaan, ja kanelia omenien tai raparperien päälle. Paista 225 asteessa puolisen tuntia. Piirakan kanssa voit tarjota vaniljakastiketta tai jäätelöä.
Mustikkapiirakka (pellillinen)
7 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja tai noin 5,5 dl jyttejauhoja
1 tl ksantaania
1 dl sokeria
150 g laktoositonta margariinia (laktoositon Sunnuntai = maidotonta)
25 g hiivaa
2 dl laktoositonta maitoa tai tuoremehua
1 rkl psylliumkuorijauhetta
Päälle:
1 l mustikoita
1-2 dl sokeria tai hillosokeria
1 rkl perunajauhoja
tai
4 dl laktoositonta kermaviiliä
2 munaa
1 dl sokeria
1-2 tl vaniljasokeria
1/2 - 3/4 l mustikoita
Mittaa jauhot, ksantaani ja sokeri sekä kuutoitu rasva kulhoon. Sekoita tai nypi ainekset murumaiseksi seokseksi. Liuota hiiva haaleaan maitoon tai mehuun ja lisää psylliumkuorijauhe. Anna turvota 10 minuuttia. Kaada hiivaliemi jauhomuruun. Sekoita taikina tasaiseksi ja odota 10 - 15 minuuttia.
Sekoita sillä välin mustikat, sokeri ja perunajauhot täytteeksi tai kermaviili, munat ja sokerit. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Kaaviloi taikina gluteenittomilla jauhoilla tai jyttejauhoilla jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja nosta leivinpaperille pellille. Tasoita reunat ja kaaviloi ylimääräinen taikina uudelleen levyksi, josta leikkaat suikaleita piirakan pintaan. Levitä mustikkaseos tai kermaviiliseos taikinapohjalle. Ripottele mustikat kermaviiliseoksen päälle, jos käytät tätä yhdistelmää. Käännä taikinan reunat täytteen päälle. Nosta taikinasuikaleet paikoilleen, jos taikinaa jäi yli. Voitele piirakan taikinaosat munalla. Kypsennä piirakkaa uunin alaosassa noin 30 minuuttia.
Päärynäpiirakka, 2 piirakkavuoallista (maidoton)
3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
2 dl tuoremehua
100 g maidotonta margariinia (esim. laktoositon Sunnuntai)
4 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja (tarkista, etteivät sisällä maitoa)
1 tl ksantaania
2,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Täyte:
noin 10 päärynää tai 2 isoa purkkia säilykepäärynöitä
5 dl mustikoita ja/tai vadelmia
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Voitele kaksi tasapohjaista piirakkavuokaa. Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri sekä ksantaani jauhoihin. Sulata margariini esimerkiksi mikrossa ja lisää kuumaan rasvaan tuoremehu. Vatkaa kananmunat ja sokeri hyväksi vaahdoksi ja lisää kuumaa rasva-tuoremehuseosta munavaahtoon koko ajan vatkaten. Lisää lusikalla sekoittaen joukkoon jauhoseos. Kaada taikina piirakkavuokiin. Kuori ja puolita päärynät ja asettele vuokiin tai käytä säilykepäärynöitä (2 isoa purkkia, yhteensä n. 18 puolikasta). Ripottele päälle mustikoita ja halutessasi myös vadelmia. Paista piirakoita 200 asteessa noin 20 - 30 minuuttia tai kunnes päärynät ovat pehmeitä ja taikina kypsää. Voit tarjota piirakan kanssa vanijjakastiketta (vähälaktoosista tai laktoositonta) tai tarvittaessa soijavaniljakastiketta, joka on maidotonta
Vaniljakastike (4 hengelle)
4 dl laktoosistonta maitoa tai soijamaitoa (= maidotonta)
1 kananmuna
1/2 dl sokeria
(1 vaniljatanko)
1 rkl maissijauhoa
2 tl vaniljasokeria
Sekoita keskenään maito, sokeri ja maissijauho. Lisää vaniljatanko. Saosta kastike koko ajan sekoittaen. Mausta valmis kastike vaniljasokerilla.Jäähdytä sekoittaen aina silloin tällöin.
Vadelmatorttu (maidoton)
3 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoa (tarkista ettei sisällä maitoa)
1 tl ksantaania
100 g maidotonta margariinia (laktoositon Sunnuntai tai laktoositon Flora)
1 muna
Päälle:
100 g tummaa maidotonta suklaata
Täyte:
3 liivatelehteä
5 dl pakastevadelmia
1,5 dl sokeria
Nypi jauhot ja rasva murumaiseksi. Sekoita mukaan muna ja taputtele taikina voitelemattoman piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin tai pakastimeen noin puoleksi tunniksi. Paista pohja 200-asteisessa uunissa kypsäksi noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
Sulata suklaa vesihauteessa ja levitä sudilla torttupohjan päälle. Laita kylmään hetkeksi. Pane liivatelehdet kylmään veteen 5 - 10 minuutiksi. Kaada vadelmat kattilaan ja lisää sokeri. Keitä hetki, kunnes seos on tasaista. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sekoita ne kuumaan vadelmahilloon, jolloin ne liukenevat. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi. Valuta vadelmaseos torttupohjalle ja anna hyytyä kylmässä. Tortun voi pakastaa.
Vadelmainen rahkatorttu (12 palaa)
1 dl vettä
50 g laktoositonta margariinia
ripaus suolaa
1,5 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
1 tl ksantaania
4 kananmunaa
750 g laktoositonta maitorahkaa
1 dl sokeria
1-2 tl vaniljasokeria
0,5 - 1 l vadelmia
Kiehauta taikinaa varten vesi, rasva ja suola. Katkaise virta levystä. Lisää kaikki jauhot kerralla ja sekoita, kunnes taikina irtoaa kattilasta yhtenä kimpaleena. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita rahka, sokeri, vaniljasokeri ja loput kananmunat keskenään ja lisää taikinaan. Vuoraa tasapohjainen kakkuvuoka (halkaisija 26 cm) leivinpaperilla.
Puhdista ja mahdollisesti huuhdo vadelmat. Säästä noin 3 dl vadelmia koristeeksi ja sekoita loput kevyesti käännellen rahkataikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 1,5 tuntia. Pienennä tarvittaessa lämpötilaa. Kytke virta pois uunista ja anna tortun olla vielä 10 minuuttia uunissa. Koristele rahkatorttu vadelmilla. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, keitä niitä kahden minuutin ajan ennen käyttöä ja jäähdytä.
Pecanpähkinäpiirakka (maidoton)
Taikina:
3,5 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja (tarkista, etteivät sisällä maitoa)
1 tl ksantaania
100 g maidotonta margariinia (laktoositon Sunnuntai)
2 rkl hienoa sokeria
1 hieman vatkattu keltuainen
1-2 rkl kylmää vettä
Täyte:
3 pussia (à 70 g) pekaanipähkinöitä
3 kananmunaa
2,5 dl fariinisokeria
1 dl vaahterasiirappia
0,5 sitruunan tai kokonaisen limetin raastettu kuori ja 1 rkl mehua
4 rkl maidotonta margariinia sulatettuna
1 tl vaniljasokeria
Taikina: Mittaa jauhot kulhoon. Paloittele margariini kuutioiksi ja nypi se ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi sormin. Lisää sokeri ja sekoita haarukalla. Sekoita kylmä vesi keltuaisen joukkoon ja sirottele muruseoksen päälle. Sekoita taikina haarukalla tai käsin tasaiseksi palloksi. Kääri muovikelmuun ja anna olla jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin. Ota taikina huoneenlämpöön pehmenemään ennen leipomista. Laita uuni lämpememään 180 asteeseen. Vaivaa huoneenlämpöinen taikina sileäksi jauhotetulla leivinpöydällä. Kauli siitä ohut pyörylä ja nosta se maidottomalla margariinilla voidetultuun piirakkavuokaan, painele tiiviisti kiinni reunoihin ja pane hetkeksi jääkaappiin.
Täyte: Erottele yhden pussillisen verran kauniita kokonaisia pähkinöitä koristelua varten. Rouhi loput pähkinät monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munavaahtoon varovasti sekaan siirappi, raastettu sitruunankuori ja -mehu, rasva sekä vaniljasokeri. Lisää pähkinärouhe ja sekoita varovasti. Kaada täyte piirakkavuokaan ja paista uunissa noin 15 minuuttia, kunnes täyte on hieman hyytynyt.
Ota piirakka varovasti uunista ja asettele pekaanipähkinät vieri viereen renkaiksi osaksi jähmettyneen täytteen päälle. Nosta vuoka vielä uuniin ja jatka paistamista 30 - 40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt kunnolla. Jos piirakka näyttää ruskistuvan liikaa, voit peittää sen alumiinifoliolla.
Tarjoa piirakka kylmänä sellaisenaan tai laktoosittoman kermavaahdon tai tarvittaessa soijakermavaahdon (= maidotonta) kera. Huomioi, että jotkut voivat olla allergisia pähkinöille.
Rubirosa-greippitorttu
Pohja:
2,5 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
1 tl ksantaania
1,5 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
120 g laktoositonta voita
4-4,5 rkl vettä
Suklaatäyte:
50 g tummaa maidotonta suklaata
1 rkl laktoositonta kermaa
1 rkl sokeria
1 kananmuna
Greppitäyte:
2 verigreippiä
200 laktoositonta voita
3 dl sokeria1-2 liivatetta
Nypi jauhot, ksantaani, sokeri, suola ja huoneenlämpöinen rasva murumaiseksi seokseksi. Lisää vettä sormin nopeasti sekoittaen. Kokoa taikina palloksi ja nosta jauhotetulle leivinpöydälle. Vaivaa taikinaa pieni hetki, että jauhot ja rasva sekoittuvat. Kokoa taikina palloksi ja laita viileään pariksi tunniksi tai vaikka seuraavaan päivään.
Ripottele leivinpöydälle luontaisesti gluteenittomia jauhoja ja kauli taikinasta paistovuokaa (halkaisija 28 - 30 cm) sen veran suuremipi levy, että taikinasta jää noin 3 sentin reunat. Nosta taikinalevy kaulimen avulla voideltuun vuokaan heti kaulimisen jälkeen. Jos taikina pehmenee, on sitä vaikea nostaa vuokaan. Painele reunat hiukan vuoan reunojen yli ja pyöritä kaulinta vuoan reunoja pitkin, niin ylimääräinen taikina irtoaa. Pistele pohja ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia eli lähes kypsäksi.
Sulata suklaa kermassa kuumentaen. Siirrä kattila liedeltä ja keskenään sekoitettu muna ja sokeri. Sekoita tasaiseksi ja levitä suklaaseos kuumalle torttupohjalle ja pidä vielä uunissa noin 3 minuuttia.
Kuumenna kattilassa greippien mehu (noin 3 dl), sokeri ja rasva. Pane liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kananmunat kulhossa ja kaada kuumaa seosta ohuena nauhana munavaahtoon koko ajan sekoittaen. Kaada seos kattilaan ja kuumenna sekoittaen kunnes se sakenee, mutta älä anna kiehua. Siirrä pois levyltä ja lisää kuumaan seokseen pehmenneet liivatelehdet. Vatkaa seosta hetken aikaa ja kaada se jäähtyneelle tortulle suklaakerroksen päälle. Siirrä torttu viileään, jossa täyte kiinteytyy. Koristele jäähtyneenä esim. mansikkaviipaleilla (reunoille) ja verigreippiviiipaleilla (keskelle).
Rahka-aprikoositorttu
100 g laktoositonta margariinia tai laktoositonta voita
1 dl sokeria
1 muna
2 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
(0,5 tl ksantaania)
1 dl perunajauhoja
Täyte:
1 tlk (850 g) säilykeaprikooseja
250 g laktoositonta maitorahkaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 sitruunan mehu
1 dl laktoositonta kuohukermaa
1 muna
Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna ja jauhot. Painele taikina piiras- tai irtopohjaiseen vuokaan ja reunoille. Levitä valutetut aprikoosit pohjan päälle. Mausta rahka sokerilla, vaniljasokerilla ja sitruunamehulla. Lisää vaahdotettu kerma, keltuainen ja vaahdotettu valkuainen ja sekoita varovasti. Kaada seos hedelmien päälle vuokaan. Paista 175 asteen lämmössä uunin alaosassa noin tunnin ajan.
Luumutorttu
Täyte:
250 g kivettömiä luumuja
1 dl vettä
1 dl sokeria
(0,5 dl rommia tai konjakkia)
Taikina:
150 g laktoositonta voita tai laktoositonta margariinia
1 dl sokeria
150 g mantelimassaa
3,5 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
1 tl ksantaania
0,5 dl vettä
Kuorrutus:
200 g maustamatonta vähälaktoosista tuorejuustoa
1 dl vähälaktoosista kermaa tai vähälaktoosista maitoa
2 munaa
Pinnalle:
Pistaasi- tai mantelirouhetta
Kiehauta vesi ja sokeri liemeksi. Lisää joukkoon luumut ja alkoholi (ei lapsivieraille). Anna maustua seuraavaan päivään.
Nypi rasva, sokeri, mantelimassa ja jauhot muruiseksi seokseksi. Lisää vesi ja anna taikinan jähmettyä jääkaapissa puolisen tuntia.
Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Muovaa foliosta panta aseta se tukemaan piirakan reunoja. Paista piirakkapohjaa 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia kunnes pohja saa hieman väriä. Poista foliopanta.
Siivilöi luumut liemestä ja lado hedelmät piirakkapohjalle.
Sekoita tuorejuusto, kerma ja munat. Kaada seos vuokaan luumujen päälle ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia,kunnes kuorrutus hyytyy ja saa kauniin värin.
Korista pistaasi- tai mantelirouheella. Tarjoa jäähtyneenä.
Sitruunatorttu (maidoton)
2 munaa
3/4 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl kardemummaa
Täyte:
2 tl raastettua sitruunan kuorta
1/2 rkl sitruunamehua
2 dl vettä
1 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
2 keltuaista
Kuorrutus:
4 valkuaista
1 dl tomusokeria
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää seos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Kaada taikina voideltuunpiirasvuokaan (halkaisija 27 cm) ja paista 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia.Pese sitruuna huolellisesti kuumalla vedellä ja raasta sitruunan kuori. Purista sitruunasta mehu.Sekoita teräskattilassa kylmä vesi, sokeri, maissitärkkelys, keltuaiset ja sitruunamehu. Kuumenna sekoittaen kunnes kiisseli sakenee.Lisää sitruunan kuori. Sekoita tasaiseksi ja kaada kiisseli piirakkapohjalle. Vatkaa valkuaiset ja tomusokeri kovaksi vaahdoksi. Levitä lusikalla tai pursota valkuaisvaahto kiisselin päälle.Laita torttu heti uuniin 250 asteeseen 3-5 minuutiksi, kunnes marenkin on saanut kauniin värin.
Joulutortut, 15 kpl (maidoton ja munaton)
2 dl perunasurvosta
100 g maidotonta margariinia (laktoositon Sunnuntai)
1 1/2 dl tattarijauhoja
1 1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
100-150 g kivettömiä, kuivattuja luumuja
1 1/2 dl vettä
Keitä luumuista ja vedestä sose, keittäminen vie aikaa noin 40-50 minuuttia. Lisää välillä tarvittaessa vettä. Sekoita pehmeä margariini, jauhot, leivinjauhe ja perunasurvos keskenään ja laita taikina kylmään puoleksi tunniksi. Kauli taikina perunajauhoja apuna käyttäen leivinpaperin päällä suorakaiteen muotoiseksi. Leikkaa taikinalevystä noin 15samankokoista neliötä ja laita kullekin täytettä. Taita neliöt kolmion muotoon ja painele reunat tiukasti kiinni. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Tortut ovat maidottomia, jos käytät rasvana laktoositonta Sunnuntaita.
MUFFINSSIT, LEIVOKSET, TUULIHATUT JA KEKSIT
Kaakaomuffinssit (maidoton)
200 g maidotonta margariinia (esim. laktoositonta Sunnuntaita)
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
4 rkl kaakaojauhetta (makeuttamatonta, esim. Van Houten)
2 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
2 munaa
Käytä hieman pehmennyttä margariinia tai sulata pari sekuntia mikrossa - ei kuitenkaan juoksevaksi. Sekoita rasva, tomusokeri, kaakao, vanijasokeri, perunajauhot ja leivinjauhe kerralla nyppimällä tai hitaasti sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Annostele paperisiin pieniin muffinssivuokiin, noin puolet vuoan tilavuudesta. Kypsennä 200 - 225 asteessa 5 - 10 minuuttia uunista riippuen.
Suklaamuffinssit, noin 12 isoa
3,5 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania
3 rkl kaakaojauhetta
100 g tummaa maidotonta suklaata rouheena
1 dl laktoositonta kermaa tai kylmää kahvia tai appelsiinituoremehua
2 kananmunaa
100 g maidotonta margariinia (esim. laktoositon Sunnuntai) sulatettuna ja jäähdytettynä
1 dl vahvaa kylmää kahvia
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet joukkoon. Annostele isoihin muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia uunin alaosassa. Saat muffinsseista maidottomia, jos korvaat kerman kahvilla tai appelsiinituoremehulla ja käytät maidotonta margariinia, esim. laktoositonta Floraa tai Sunnuntaita ja maidotonta suklaata. Tarkista myös, etteivät jauhot sisällä maitoa.
Muffinssit (munaton ja maidoton)
1,5 dl sokeria
150 g maidotonta margariinia (esim. laktoositon Sunnuntai)
1,5 banaania soseutettuna
4 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja (tarkista, etteivät sisällä maitoa)
1 tl ksantaania
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 dl appelsiinituoremehua tai jotain muuta tuoremehua tai vettä tai kahvia
1 dl suklaarouhetta (maidotonta tummaa suklaata) tai pähkinärouhetta tai puolet molempia tai 2 - 3dl mustikoita
Vatkaa pehmeä, mutta ei sula margariini ja sokeri keskenään. Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja suklaa- tai pähkinärouhe tai mustikat. Kuumenna mehu tai vesi kiehuvaksi ja lisää seokseen. Annostele muffinssivuokiin ja kypsennä 200 asteessa 15 - 20 minuuttia. Jos haluat suklaisia muffinsseja, voit korvata osan jauhoista kaakaojauhoilla, esim. 3 rkl kaakaota + myös suklaarouhetta. Jos on monta syöjää, kannattaa tehdä kaksinkertainen annos. Jos haluat sitruunamuffinsseja, voit korvata nesteen 1 dl:lla vahvaa sitruunamehua ja jättää suklaa- tai pähkinärouheen pois.
Mustikkaiset (maidoton)
150 g maidotonta margariinia (esim. laktoositonta Sunnuntaita)
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 muna
1,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta (tarkista, ettei sisällä maitoa)
1 dl täysjyvämaissijauhoja
1/2 dl perunahiutaleita (maidottomia ja gluteenittomia, esim. Mielihyvä)
1/2 tl suolaa
Täyte:
5 dl mustikoita
3 rkl sokeria
1 rkl perunajauhoja
Vatkaa margariini, sokeri ja kardemumma vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos taikinaan. Vuoraa 16 paperivuokaa taikinalla. Sekoita mustikat, sokeri ja perunajauhot keskenään. Nosta lusikalla täyte vuokiin. Paista mustikkaiset 200 asteessa 15 minuuttia.
Suklaaleivokset, 15 kpl (maidoton)
6 kananmunan keltuaista
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
120 g tummaa maidotonta suklaata
2 tl kaakaojauhetta
100 g mantelijauhetta
3 rkl Maizenaa-maissitärkkelysjauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
120 g maidotonta margariinia (laktoositon Sunnuntai)
3 kananmunan valkuaista
ripaus suolaa
koristeluun tomusokeria
Vatkaa keltuaiset ja sokeri sekä vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sulata suklaa miroaaltouunissa tai vesihauteessa ja sekoita kuivat aineet keskenään.Sekoita munavaahto ja jauhoseos suklaaseen ja lopuksi pehmeä rasva. Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovaisestisuklaaseokseen. Jaa taikina voideltuihin annosvuokiin ja paista 200 asteessa viitisentoista minuuttia. Leivokset jäävät hiukan kosteiksi keskeltä. Koristeletomusokerilla ja tarjoa vaikka tuoreiden mansikoiden kanssa. Jos käytät Brunbergin tummaa suklaata ja Sunnuntain tai Floran laktoositonta leivontamargariinia, ovat leivokset maidottomia.
Perunaleivokset
Kääretorttupohja:
3 isoa munaa
1,5 dl sokeria
2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
100 g laktoositonta voita tai maidotonta margariinia (esim. laktoositon Keiju)
1 dl tomusokeria
1 muna
4 rkl kaakaojauhetta
2 rkl rommia, konjakkia tai punssia tai 2 tippaa esanssia
Pinnalle:
suklaaströsseleitä tai suklaahippuja (Dr. Oetkerin)
Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Sekoita perunajauhot ja leivinjauhe. Siivilöi seos munavaahtoon ja sekoita varovasti. Levitä taikina leivinpaperille pellille ja paista 175 asteessa 10-12 minuuttia. Jäähdytä levy ja murenna kulhoon.
Hiero rasva, sokeri ja kaakao tahnaksi. Lisää muna, sekoita ja mausta alkoholilla (ei lapsille) tai esanssilla. Sekoita seos ja kakkumurut tasaiseksi tahnaksi ja pyörittele soikeiksi leivonnaisiksi. Kasta leivokset strösseliin tai suklaahippuihin ja pane paperivuoissa jääkaappiin vetäytymään ennen tarjoilua. Jos käytät maidotonta margariinia ja maidottomia jauhoja, ovat leivokset maidottomia.
Suklaaneliöt, uunipellillinen
2,5 dl vettä
200 g margariinia tai voita
4 rkl kaakaojauhetta
0,5 tl suolaa
2,5 dl sokeria
5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
(1 tl ksantaania)
2 tl vaniljasokeria
1,5 tl soodaa
2 munaa
2 dl viiliä tai piimää
Kuorrutus:
100 g margariinia tai voita
4 rkl kaakojauhetta
2 rkl maitoa tai mehua
n. 250 g tomusokeria
Kiehauta vesi, margariini, kaakaojauhe ja suola kattilassa. Sekoita sokeri, jauhot, vaniljasokeri ja sooda keskenään. Kaada kuuma nesteseos jauhoseoksen päälle hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi munat ja viili voimakkaasti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Valmista kuorrutus: Sulata margariini tai voi kattilassa. Lisää kaakaojauhe ja maito tai mehu. Lisää viimeiseksi tomusokeria siivilän läpi, kunnes kuorrutus alkaa jähmettyä. Levitä kuorrutus tasaisesti jäähtyneen pohjan päälle ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita.
Mokkaneliöt, uunipellillinen (maidoton)
150 g maidotonta margariinia (laktoositon Keiju tai Sunnuntai)
2 munaa
3 dl sokeria
3,5 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja (tarkista, etteivät sisällä maitoa)
1 tl ksantaania
3 rkl kaakaojauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
3 tl pikakahvijauhetta
1,5 dl tuoremehua
Kuorrutus:
50 g laktoositonta margariinia (esim. laktoositon Keiju)
3,5 dl tomusokeria
2 tl pikakahvijauhetta
2 rkl kaakaojauhoa0,5 dl vettä
Koristeluun: tummaa maidotonta suklaata lastuina tai kookoshiutaleita
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sulata margariini. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vaahtoon jauhoseos, jäähtynyt margariini ja maito vuorotellen varovasti sekoittaen. Levitä taikina neliön muotoiseksi levyksi (noin 30 cm x 30 cm) leivinpaperin päälle uunipannulle. Paista uunin keskitasossa noin 15 - 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
Sulata margariini ja sekoita joukkoon muut kuorrutuksen aineet. Kuumenna kiehuvaksi samalla hyvin sekoittaen. Levitä kuorrutus jäähtyneen piirakan päälle. Leikkaa neliöiksi ja koristele suklaalastuilla.
Vadelmaiset kookosmarengit, 30 kpl
6 kananmunan valkuaista
3 dl sokeria
1 dl kookoshiutaleita
2,5 dl vispautuvaa vaniljakastiketta (vähälaktoosista)
200 g vadelmia
100 g tummaa suklaata (Brunberg)
Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kookoshiutaleet. Laita marenkivaahto pursotinpussiin ja pursota levinpaperin päälle halkaisijaltaan 5 - 6 cm:n kokoisia, reunoiltaan hieman kohoavia pesiä. Pesät onnistuvat ilman pursotinpussiakin lusikoimalla. Kypsennä marenkeja 100 asteen lämpötilassa 1,5 tunnnin ajan. Marengit voi jättää uunin jälkilämpöön kovettumaan, jolloin ne irtoavat leivinpaperista helpommin. Vaahdota vaniljakastike ja sekoita joukkoon karkeaksi rouhittu suklaa sekä vadelmat. Laita seos jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Täytä marenkipesät vadelmatäytteellä juuri ennen tarjoilua. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, keitä niitä 2 minuuttia ja jäähdytä ennen käyttöä. Koristele esim. kookoshiutaleilla, vadelmilla tai sitruunamelissan lehdillä. Täyttämätömät marengit säilyvät keksien tapaan ja maistuvat sellaisenaankin kahvipöydän herkkuina.
Tuulihatut
2,5 dl vettä
100 g laktoositonta margariinia tai laktoositonta voita
3 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1 tl ksantaania
4 munaa
3/4 tl leivinjauhetta
Täyte:
1,5 dl kermaa (laktoositonta)
vadelma- tai kiivihilloa tai tuoreita marjoja
Kiehauta vesi ja margariini. Lisää seokseen jauhot ja sekoita, kunnes taikina on tasaista ja irtoaa hyvin kuhon reunoilta. Anna taikinan jäähtyä hieman, ennen kuin lisäät siihen munat yksitellen hyvin vatkaten. Pursota taikina pellille mahdollisimman samankokoisina kokkareina. Paista taikina 180 asteessa30-40 minuuttia. Uunia ei saa avataensimmäisten 10 minuutin aikana, muuten tuulihatut laskeutuvat. Täytä jäähtyneet tuulihatut hillolla tai marjoilla ja kermavaahdolla.
Runebergin tortut
200 g laktoositonta margariinia tai laktoositonta voita
1 dl sokeria tai fariinisokeria tai 0,5 dl kumpaakin
2 munaa
2 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
(1 tl ksantaania)
2 tl leivinjauhetta
1 dl mantelirouhetta tai piparimuruja (esim. Semperin luontaisesti gluteenittomia)
2 dl luontaisesti gluteenittomia korppujauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 rkl kardemummaa tai 0,5 tl manteliuutetta tai 2 rkl mantelilikööriä (ei lapsille)
Kostutus:
1 dl vettä, 1 dl sokeria, 1 tl manteliuutetta tai 2 rkl vahvaa vadelmamehua tai mantelilikööriä tai punssia (ei lapsille)
Päälle: paistonkestävää vadelmahilloa
sokerivesikuorrutusta
Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja vatkaa hyvin välillä. Sekoita jauhot, mantelirouhe, kardemumma ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos vaahtoon ja sekoita taikinaksi. Lisää manteliuute tai mantelilikööri taikinaan, jos käytät niitä. Jaa taikina paperisiin leivosvuokiin. Voit käyttää myös syväkoloista muffinssipeltiä tai muffinssivuokia (voitele ja korppujauhota). Annoksesta tulee noin 18 kappaletta. Pane tortut 200 asteeseen uuniin noin viideksi minuutiksi. Ota pelti uunista ja pudota jokaisen tortun keskelle vadelmahilloa noin teelusikallinen. Kypsennä vielä noin 10 - 15 minuuttia. Kostuta kypsät Runebergin tortut sivelemällä niille maustettua sokerivettä. Laita vielä jokaisen tortun keskelle nokare vadelmahilloa tarvittaessa. Koristele sokerivesikuorrutuksella pursottamalla kuorrutteesta rengas hillon ympäri.
Piparkakut
100 g maidotonta margariinia ( esim. laktoositon Sunnuntai)
1/2 dl sokeria
1/2 dl siirappia
1 muna
2 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
2 1/2 dl jyttejauhoja
1 tl ksantaania
1 tl soodaa
Kiehauta sokeri, siirappi, margariini ja mausteet. Jäähdytä. Lisää muna ja jauhot, joiden joukkoon sooda on sekoitettu. Anna taikinan kovettua kylmässä muutama tunti tai yön yli. Kaaviloi jauhotetulla pöydällä. Ota muotilla erimallisia piparkakkuja. Kypsennä 200 asteen lämmössä 10 minuuttia.
Kookoskeksit, noin 25 kpl (maidottomia)
225 g kookoshiutaleita
150 g sokeria
2 munaa
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kookoshiutaleet ja sekoita hyvin. Nosta kahden teelusikan avulla leivinpaperin päälle nokareita pellille. Paista noin 15 minuuttia 200asteessa.
Kookospikkuleivät, 70 kpl (maidottomia)
150 g kookoshiutaleita
4 kananmunan valkuaista
ripaus suolaa
2 dl sokeria
1 dl Maizena-maissitärkkelystä
Paahda kookoshiutaleita hieman ja anna jäähtyä. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi suolan ja sokerin kanssa.Lisää maizena-maissitärkkelys ja kookoshiutaleet varovaisesti käännellen taikinaan ja nostele taikina lusikalla kokkareiksi pellille leivinpaperin päälle. Kuivata pikkuleipiä 100 asteisessa uunissa noin puolitoista tuntia kunnes ne ovat rapeita ja irtoavat paperista.
Mantelipikkuleivät, 60 kpl (maidottomia)
400 g manteleita
200 g sokeria
100 g hunajaa
1 tl kanelia
1 sitruunan raastettu kuori
2 kananmunanvalkuaista
päälle tomusokeria
Jauha mantelit sokerin kanssa, lisää hunaja, kaneli ja sitruunankuori. Vaahdota valkuaiset ja sekoita taikinaan. Muotoile öljytyin käsin pikkuleiviksi,aseta ne leivinpaperille, kuvioi haarukalla ja paista 150 asteessa 16-20 minuuttia. Ripota pinnalle tomusokeria.
Suklaakeksit, 25 kpl
125 g laktoositonta margariinia (esim. laktoositon Sunnuntai)
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 muna
170 g tummaa suklaata karkeaksi rouhittuna
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl soodaa
ripaus suolaa
3 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1 tl ksantaania
Vatkaa margariini, sokeri ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää muna vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.Nostele tainikanokareita leivinpaperin päälle pellille. Paista 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia. Keksit ovat maidottomia,jos käytät maidotonta margariinia (esim. laktoositon Sunnuntai) ja maidotonta tummaa suklaata. Tarkista myös, etteivät jauhot sisällä maitoa, jos haluatkeksit maidottomina.
Lusikkaleivät, 20 kpl
100 g laktoositonta voita
1,5 dl sokeria
2,5 dl vaaleaa jyttejauhoa
1 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Väliin mansikkamarmeladia tai -hilloa
Pinnalle: sokeria
Anna voin kiehua paistinpannussa miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Voin muututtua pähkinänruskeaksi ota paistinpannu liedeltä. Sekoita kuumaan voihin sokeri ja anna seoksen sitten jäähtyä. Vatkaa jäähtynyt voi-sokeriseos vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon keskenään sekoitetut kuvat aineet. Painele taikinaa soikean teelusikan pesään ja vedä taikina lusikasta suoraan leivinpaperin päälle pellille kupera puoli ylöspäin. Paista pikkuleipiä 200 asteisessa uunissa 10 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Laita jäähtyneiden pikkuleipien väliin marmeladia tai hilloa ja kierittele ne sokerissa. Käsittele lusikkaleipiä varoen, sillä ne murenevät helposti.
Hanna-tädin kakut, 50 kpl
200 g laktoositonta voita
2 dl sokeria
1 muna
3 rkl piimää
3,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoa
1 tl ksantaania
3,5 dl perunajauhoja
0,5 tl soodaa
Vaahdota margariinia ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita taikinaan keskenään yhdistetyt kuivat aineet ja piimä. Leivo taikinasta tasapaksuja tankoja ja jaa ne yhtä suuriin osiin. Pyöritä palloiksi. Paista 200-asteisessa uunissa kullankeltaisiksi.
Ässät
200 g maidotonta margarinia (laktoositonta Sunnuntaita tai Floraa) tai laktoositonta voita
1 dl sokeria
1 muna
4 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoa (tarkista ettei sisällä maitoa)
1 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
koristeluun: kaneli-sokeriseosta
Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan. Anna taikinan levätä hetki jääkaapissa. Pyöritä taikinasta ohuita nauhoja ja leikkaa ne noin 6-7 cm:n pituisiksi paloiksi. Pyöritä nauhat varovasti kaneli-sokeriseoksessa. Muotoile nauhat s-kirjaimen muotoisiksi leivinpaperin päällä pellillä. Paista 180 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Ässät ovat maidottomia, jos käytät maidotonta margariinia ja maidottomia jauhoja.
Wieniläiset pikkuleivät
(noin 40 kpl)
200 g laktoositonta voita tai maidotonta margariinia (esim. laktoositon Sunnuntai)
1 dl sokeria
1 muna
150 g Wienernougat-Crush-rouhetta
2 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja (maidottomia)
1 tl ksantaania
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Täyte:
100 g tummaa suklaata (maidotonta)
Vaahdota voi (tai laktoositon margariini, jos haluat maidottomia) ja sokeri. Lisää muna hyvin sekoittaen. Lisää joukkoon pussillinen wienernougatrouhetta. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos siivilän läpi taikinaan. Pursota pyöreitä taikinakukkia leivinpaperilla suojatulle pellille. Paista kullanruskeiksi ja anna jäähtyä tasaisella alustalla. Sulata suklaa (maidotonta, jos haluat pikkuleivistä maidottomia) vesihauteessa. Levitä sulaa suklaata pikkuleipien tasaiselle pinnalle ja aseta kaksi leivonnaista vastakkain. Jos suklaata jää, voit koristella suupalat suklaaraidoilla.
KAKUT JA KÄÄRETORTUT
Peruskakku
200 g laktoositonta margariinia
2 dl sokeria
1 3/4 dl perunajauhoja
3 munaa
1 3/4 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
Vaahdota margariini ja perunajauhot. Lisää munat yksitellen vatkaten taikinaan. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja vaniljasokeri. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista kaikki 200 asteessa 40 minuuttia
Kevyt sokerikakku
4 munankeltuaista
4 valkuaista
1 dl sokeria
1 rkl vettä
3/4 dl perunajauhoja
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.Vatkaa keltuaiset, vesi ja sokerikuohkeaksi
vaahdoksi. Lisää perunajauhot keltuaisvaahtoon. Lisääseokseen
vaahdoksi vatkatut valkuaiset varovasti nostellen. Kaada taikinahyvin
voideltuun ja perunajauhotettuun vuokaan tai paistinpannuun.
Paista 225 asteessa noin 20-30 minuuttia.
Täytekakkupohja
5 munaa
2 dl sokeria
1 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuvat aineet keskenään. Lisää ne siivilän läpi varovaisesti taikinaan ja sekoita. Paista isossa voidellussa ja jauhotetussa vuoassa noin 30 minuuttia 200 asteessa
Vihje: Jos haluat tumman kakkupohjan, korvaa 2 rkl perunajauhoja kaakaojauheella.
Munaton ja maidoton täytekakkupohja
200 g maidotonta margariinia (laktoositonta Sunnuntaita tai Floraa)
2 dl sokeria
2 dl soseutettua banaania
2 dl perunajauhoja
2 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja (tarkista, ettei sisällä maitoa)
(0,5 tl ksantaania)
1,5 dl maissijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl kuumaa vettä
Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää soseutettu banaani. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet ja kuuma vesi vuorotellen taikinaan koko ajan vatkaten. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Paista 175-asteisessa uunissa alimmalla tasolla 45 minuuttia. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Kokoa kakku täytettäessä valmiiksi kakkuvadille, sillä se on hyvin mureneva.
Pumpulikakku (Minnan lähettämä ohje)
3 munaa
2,5 dl sokeria
3,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
250 g laktoositonta voita
Voitele ja jauhota luontaisesti gluteenittomilla korppujauhoilla tai kookoshiutaleilla kakkuvuoka hyvin. Vatkaa munat ja sokeri hyvin vaahdoksi. Lisää kuivat aineet vaahtoon. Sulata ja kuumenna voi kiehuvaksi ja lisää välittömästi taikinaan hyvin vatkaten. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Saat kakusta maidottoman käyttämällä voin sijasta maidotonta margariinia (esim. laktoositonta Sunnuntaita tai Floraa).
Saat kakusta maustekakun lisäämällä siihen:
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
1/2 tl neilikkaa
Täytekakkupohja pellille
5 munaa
1,5 dl sokeria
2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Munat ja sokerit vatkataan todella kovaksi vaahdoksi. Kun luulet, että vaahto on kovaa, jatka vieläkin vatkaamista! Lisää munaseokseen varovasti sekoittaen perunajauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja vaniljasokeri. Levitä seos pellille öljyllä voidellun leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Puolita levy ja täytä. Jos haluat oikein ison kakun, tee pohjia kaksi. Eräs työkaverini tekee aina tämän pohjan täytekakkuun (vaikkei hänellä ole keliakiaa), koska hän saa joka kerta kakusta paljon kehuja, koska se on niin suussa sulavaa!
Sacherkakku
Pohja:
200 g laktoositonta margariinia tai laktoositonta voita
170 g tumma suklaata (Brunberg = maidotonta)
4 munaa
2 dl sokeria
2,5 dl luontaisesti glueenitonta jauhoseosta
(0,5 tl ksantaania)
1 rl leivinjauhetta
Täyte:
aprikoosimarmeladia
Kuorrutus:
170 g tummaa suklaata (Brunberg)
2 tl margariinia (esim. laktoositonta Keijua) tai laktoositonta voita
1 dl kuohukermaa (laktoositonta)
Sulata margariini tai voi ja anna sen jäähtyä. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon vuorotellen margariinisula, suklaa ja jauho-leivinjauhoseos. Kaada seos voideltuun ja jauhotettuun sileäpohjaiseen ja reunaiseen kakkupohjavuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunti. Leikkaa pohja kolmeksi levyksi ja täytä välit aprikoosimarmeladilla. Sivele marmeladia myös kakun pinnalle. Sulata kuorrutusta varten suklaa vesihauteessa. Lisää margariini ja kerma ja sekoita tasaiseksi. Anna kuorrutuksen jäähtyä. Kaada kuorrutus kakun pinnalle ja reunoille.
Kevyt suklaakakku, 16 annosta (1 annos 3 pistettä)
Pohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
3/4 dl perunajauhoja
3/4 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
1/2 dl makeuttamatonta kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 dl omenatäysmehua
Täyte:
300 g tuoreita tai pakastevadelmia
Kuorrutus:
2,5 dl rasvatonta maitoa
1 dl makeuttamatonta kaakaojauhetta
1 dl sokeria
2 rkl maizena-maissitärkkelystä
100 g maitorahkaa (rasvaa enintään 0,5 %)
80 g rouhittua maitosuklaata
Vuokaan:
2 tl margariinia (rasvaa enintään 40 %)
2 rkl luontaisesti gluteenittomia korppujauhoja tai kookoshiutaleita
Kuumenna uuni 175 asteiseksi. Voitele ja jauhota kakkuvuoan pohja ja reunat (halkaisija 22 - 25 cm). Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään. Lisää jauhoseos siivilän läpi muutamassa erässä munavaahtoon ja sekoita varovasti. Kaada kakkutaikina vuokaan ja paista uunin alaosassa 30 - 35 minuuttia kunnes kakkupohja on keskeltäkin kiinteä. Kumoa kakku kuumana vuoasta ja anna jäähtyä.
Valmista kuorrutus kakun paistuessa. Sekoita maito, kaakaojauhe, sokeri ja maizena-maissitärkkelystä kattilassa. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Hauduta vielä 2 minuuttia. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita lopuksi joukkoon maitorahka.
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta osat omenamehulla. Levitä alimmalle levylle puolisen desilitraa kuorrutusta ja laita päälle puolet vadelmista (jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, keitä niitä kahden minuutin ajan ja jäähdytä ennen käyttöä). Laita keskimmäinen kakkulevy päälle ja levitä sen päälle noin 0,5 dl kuorrutusta ja loput vadelmat. Aseta ylin kakkulevy päällimmäiseksi ja peitä kakku kuorrutuksella. Koristele rouhitulla suklaalla tai jos haluat vielä kevyemmän, kookoshiutaleilla tai vadelmilla.
Lime-suklaakakku (4 - 6 annosta)
Mantelimarenkilevyt:
3 valkuaista
100 g sokeria
1 sitruunan kuori
200 g jauhettua mantelia
200 g sokeria
Täyte:
1 1/4 dl kermaa
100 g sokeria
1 limetin kuori
1 1/4 dl creme fraichea
250 g maitosuklaata
Kuorrutus:
1 1/4 dl kermaa
125 g tummaa suklaata
Lisäksi persikka-omenahilloketta ja mantelijäätelöä
Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Vatkaa valkuaiset, 100 g sokeria ja sitruunan kuori kovaksi vaahdoksi. Sekoita manteli ja 200 g sokeria ja yhdistä valkuaisvaahtoon.Jaa seos kahdeksaan osaan ja levitä kukin lastalla leivinpapaperilla vuoratulle pellille hyvin ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Paista uunissa kunnesmarenkilevyt ovat kuivia. Anna jäähtyä.
Kiehauta täytettä varten kerma, sokeri ja limetin kuori. Lisää joukkoon creme fraiche ja maitosuklaa, Sekoita tasaiseksi ja jäähdytä. Levitä täyte ohuillemantelimarenkilevyille ja koko kakuksi. Anna tekeytyä viileässä.
Kiehauta kuorrutusta varten kerma ja sulata suklaa joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja kaada tortun päälle. Voit leikata tortun myös annospaloihin jakuorruttaa ne erikseen.
Tarjoa lisänä vaikkapa omenahillossa keitettyä hienonnettua persikkaa ja mantelijäätelöä.
Schwarzwaldin kirsikka-suklaakakku (katso myös jäädykkeistä Schwarzwaldin jäätelökakku)
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
2 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl kaakaojauhetta
Sokeriliemi:
1 dl vettä
1 dl sokeria
Kirschiä tai kirsikkalikööriä tai vahvaa vadelma- tai kirsikkamehua
Marenki:
4 valkuaista
1 1/3 dl sokeria
100 g hienoksi hakattua saksanpähkinää
Suklaakerros:
200-250 g tummaa suklaata (Brunberg)
Täyte:2 dl laktoositonta kuohukermaa
sokeria
säilöttyjä kirsikoita
Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään ja lisää vaahtoon. Voitele tasapohjaisen kakkuvuoan pohja ja reunoista vain pohjasta alkaen 1-2 cm:n verran. Jos reuna voidellaan kokonaan, kakku helposti kypsyessään irtoaa reunoista ja helposti kutistuu. Paista 160-180 asteessa 35-50 minuuttia. Paistoaikaan ja lämpötilaan vaikuttaa kakkuvuoan materiaali ja pinnoitus. Esimerkiksi mustassa teflonpinnoitetussa vuoassa kakku kypsyy alhaisemmassa lämpötilassa.
Halkaise jäähtynyt kakku. Mausta sokeriliemi Kirschillä (ei lapsille) tai mehulla ja kostuta kakkulevyt.
Sulata suklaalevyt miedolla lämmöllä 30-40 asteessa (jos lämpötila kohoaa liikaa, suklaa helposti harmaantuu). Levitä pehmeä suklaa kahdeksi ohueksi kakun kokoiseksi levyksi leivinpaperille. Levitä loput ohueksi levyksi.
Vaahdota valkuaiset, lisää sokeria vähitellen ja lopuksi hienoksi hakatut hasselpähkinät. Levitä seos leivinpaperille kakun kokoiseksi 1-2 levyksi ja paista uunissa 100 asteessa noin 1,5 tuntia tai kunnes ne ovat kuivat. Voit tehdä marenkilevyt jo etukäteen tai käyttää valmiita marenkilevyjä tai jättää marenkilevyt kokonaan pois.
Levitä kakkulevyille vaniljasokerilla maustettua laktoositonta kermavaahtoa ja säilöttyjä kivettömiä kirsikoita, sitten suklaalevy, marenki ja toinen suklaalevy ja käännä toinen kakkulevy päälle. Peitä kakkulevy kermavaahdolla, vuole pintaan suklaalevystä lastuja ja koristele kirsikoilla. Voit vielä sihdata kakun pinnalle kaakaojauhetta.
Suklaa-rahkakakku (ilman uunia)
Pohja:
200 g Semperin luontaisesti gluteenittomia piparkakkuja tai Glutanon Digestive-keksejä
75 g laktoositonta kevytmargariinia
Täyte:
400-500 g tummaa suklaata (Brunberg)
500 g vähälaktoosista maitorahkaa
2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 tlk vaniljakastiketta vaahdotetuna
3 dl säilykekirsikoita
6 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu
Hienonna piparkakut ja sekoita joukkoon sulatetttu kevytlevite. Painele seos leivinpaperin päälle irtopohjavuoan pohjalle.
Sulata suklaa miedolla lämmöllä vesihauteessa ja anna sen hieman jäähytä. Muasta maitorahka sokerilla sekä vaniljasokerilla ja sekoita joukkoon vähän jäähtynyt suklaa. Lisää vaahdotettu vaniljakastike ja kirsikat varovasti nostelemalla. Liuota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin viisi minuuttia. Puristele vesi pois ja liuota kuumennettuun sitruunamehuun. Lisää liivate ohuena nauhana muiden täyteaineiden joukkoon huolellisesti sekoittaen. Kaada seos piparkakkuohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Koristele kaakaojauheella, kirsikoilla ja piparkakuilla.
Mökkiläisen mansikkatorttu (ilman uunia)
300 g Glutano Digestive-keksejä (luontaisesti gluteenittomia)
50 g laktoositonta kevytmargariinia
0,5 dl appelsiinitäysmehua
Täyte:
5 liivatelehteä
0,5 dl appelsiinitäysmehua
0,5 l mansikoita
1 tlk vähälaktoosista maitorahkaa
2 dl maustamatonta jogurttia (vähälaktoosista)
1 tlk vaahdotettavaa vanilliinikastiketta
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Koristeeksi:
1 l mansikoita
Hienonna keksit monitoimikoneessa tai levinpaperin välissä kaulimella. Lisää sulatettu rasva sekä appelsiinitäysmehu ja sekoita hyvin. Painele seos irtopohjavuokaan, jonka pohja on peitetty leivinpaperilla.
Liuota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Puristele liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumennettuun appelsiinitäysmehuun.
Paloittele tai soseuta mansikat ja sekoita ne maitorahkan joukkoon. Lisää jogurtti sekä vaahdoksi vatkattu vanilliinikastike. Mausta seos sokerilla sekä vaniljasokerilla ja lisää liivate ohuena nauhana koko aja hyvin sekoittaen muiden täyteaineiden joukkoon. Kaada seos vuokaan.
Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään. Irrota vuoasta reunat ja nosta torttu levinpaperin avulla tarjolle. Koristele pinta ja tarjoiluvadin reunat mansikoilla.
Kevyt limettijuustokakku (ilman uunia)
Pohja:
150 g Glutano Digestivekeksejä tai muita gluteenittomia keksejä
50 g laktoositonta kevytlevitettä
Täyte:
200 g maustamatonta Hovi-tuorejuustoa (2 % rasvaa)
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
2 limetin mehu
2 munanvalkuaista vaahdotettuna
Koristeeksi:
raastettua limetin kuorta
Murusta keksit esim. tehosekoittimessa ja lisää joukkoon sulatettu rasva. Painele keskiseos leivinpaperilla peitetyn irtopohjavuoan pohjalle ja pane vuoka jääkaappiin.Liuota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Raasta hyvin pestyjen limettien kuori koristelua varten ja purista hedelmien mehu. Sekoita tuorejuusto, sokeri ja vaniljaskeri keskenään. Kuumennä osa limettimehusta. Purista liivatelehdistä vesi ja liuota ne kuumaan limettimehuun. Sekoita liivateliemi ja limettimehu juustoseokseen. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi ja sekoita valkuaisvaahto ja juusto-limettiseos varovasti keskenään niin, että seos jää kuohkeaksi. Kaada täyte keksipohjan päälle vuokaan. Anna kakun hyytyä vähintään 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta tarjoilulautaselle ja korista raastetulla limetinkuorella. Tarjoa sellaisenaan tai marjojen, esimerkiksi vadelmien tai hedelmien, esimerkiksi päärynän kera.
Mansikka-suklaakakku
Pohja:
2 munaa
1 dl sokeria
3 rkl perunajauhoa
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
Kostutus:
1/2 tlk (100 g) mansikkapureeta (pakaste)
Suklaatäyte:
4 liivatelehteä
1 levy (200 g) taloussuklaata
1 rs (200 g) maustamatonta kevyttuorejuustoa (13-15 % rasvaa)
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 rkl vahvaa kahvia
2 dl kuohukermaa
Mansikkatäyte:
1 1/2 tlk (300 g) mansikkapureeta
2 rkl vettä
2 liivatelehteä
Vadille:
2-3 dl tuoreita mansikoita
Varaa halkaisijaltaan noin 24 sentin kokoinen irtopohjavuoka. Leikkaa vuoan pohjalle sopiva leivinpaperipala ja voitele sekä paperi että vuoan reunat kevyesti. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita perunajauho, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi muna-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassaan.
Sulata mansikkapuree ja erota siitä kostutukseen tarvittava määrä. Levitä mansikkapureeta lusikalla tasaisesti kakun pintaan.
Laita molempien täytteiden liivatelehdet likoamaan eri astioihin runsaaseen kylmään veteen. Valmista suklaatäyte. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa varovasti mikroaaltouunissa (sekoita välillä, jotta suklaa sulaa tasaisesti). Vatkaa tuorejuusto, suklaa, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella keskenään. Purista liivatelehdistä vesi pois. Kiehauta kahvi ja liuota siihen liivatelehdet. Vatkaa liivateseos sähkövatkaimella tuorejuustoseoksen joukkoon. Sekoita varovasti joukkoon kermavaahto. Kaada seos vuokaan.
Valmista mansikkatäyte. Kiehauta vesitilkka ja liuota siihen liivatelehdet. Sekoita mansikkapureen joukkoon ja valuta seos tasaisesti kakun päälle. Vedä täytteisiin ristikkäisiä viiltoja veitsellä, jolloin mansikkatäyte valuu suklaatäytteen lomaan.
Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mieluiten seuraavaan päivään. Tarjoa kakun kanssa mansikka-aikaan tuoreita mansikoita.
Valkoinen suklaakakku (ilman uunia)
2 dl gluteenittomia piparkakkumuruja
0,5 dl juoksevaa rasvaa
Täyte:
200 g valkoista suklaata
0,5 dl maitoa tai kermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
1 dl tomusokeria
2 dl kuohukermaa
1 dl rouhittua pistaasia, mantelia tai pähkinää
Päälle:
100 g valkosuklaalastuja tai suklaamakeisia
Sekoita rasva piparkakkumuruihin. Vuoraa irtopohjaisen kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Painele piparkakkuseos vuoan pohjalle.Kuumenna kerma mikroaaltouunissa ja sulata suklaa kermaan pakkauksen ohjeiden mukaan. Anna jäähtyä. Sekoita vaniljasokeri ja keltuaiset tuorejuustoon. Vaahdota valkuaiset ja tomusokeri erillisessä astiassa. Vaahdota kerma toisessa astiassa. Lisää valkosuklaa ja kermavaahto juustoseokseen. Lisää lopuksi valkuaisvaahto ja pistaasi- tai pähkinärouhe. Kaada seos piparkakkupohjan päälle vuokaan. Peitä vuoka foliolla ja anna jäätyä pakastimessa seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja korista suklaalastuilla ja makeisilla.
Hedelmäinen pashakakku (ilman uunia)
Pohja:
150 g Glutano gluteenittomia Digestive-keksejä
50 g laktoositonta kevytlevitettä
Täyte:
6 liivatelehteä
2 tlk (500 g) laktoositonta maitorahkaa
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 pussi mantelilastuja
1 rasia appelsiinimarmeladia
1 tölkki vaahdotettavaa vaniljakastiketta (vähälaktoosista)
Päälle:
2 tölkkiä (yht. 820 g) säilykeaprikooseja
2 dl aprikoosien säilöntälientä
3 liivatelehteä
Jauha keksit ja sulata rasva ja sekoita ne keskenään ja taputtele seos leivinpaperin päälle irtoreunavuoan pohjalle.
Pane liivatelehdet kylmään veteen turpoamaan. Mausta rahka sokerilla ja vaniljasokerilla. Lisää murskatut mantelilastut ja appelsiinimarmeladi. Vaahdota vaniljakastike ja lisää se muiden aineiden joukkoon. Puserra liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumennettuun vesitilkkaan. Lisää liivate ohuena nauhana muiden täyteaineiden joukkoon. Kaada täyte murupohjan päälle vuokaan.
Pane loput liivatelehdet kylmään veteen. Valuta säilykeaprikoosit ja levitä aprikoosinpuolikkaat rahkatäytteen päälle. Mittaa säilöntäliemi. Kuumenna tilkka lientä ja liuota siihen liivatelehdet, joista olet puserrellut enemmän nesteen pois. Lisää liivate lopun nesteen joukkoon. Kaada liemii aprikoosien päälle. Sitä tulee olla sen verran, että aprikoosit peittyvät. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Irrota vuoan reunat ja nosta torttu tarjolle. Aprikoosien sijasta voit käyttää myös persikoita.
Marenkipohjat
6 valkuaista
3 dl sokeria
1 rkl maissitärkkelysjauhoja
1,5 tl vaniljasokeria
1,5 tl etikkaa
Vatkaa valkuaiset puhtaassa ja kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Sekoita sokeriin maissitärkkelys ja vaniljasokeri. Lisää seos valkuaisvaahtoon vähitellen, seosta koko ajan vatkaten. Lisää mukaan myös etikka. Levitä vaahto nuolijalla pellille, leivinpaperin päälle kahdeksi pyöreäksi kiekoksi. Paista marenkilevyjä 125-asteisessa uunissa 1,5 - 2 tuntia. Irrota pohjat vasta jäähtyneinä. Täytä haluamallasi täytteellä juuri ennen tarjoilua.
Banaanirahkatäyte:
1 tlk (250 g) laktoositonta maitorahkaa
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 dl laktoositonta kuohukermaa
100 g rouhittua tummaa suklaata (Brunberg)
2-3 banaania pieninä paloina
Koristeeksi:
suklarouhetta
Mausta maitorahka sokerilla ja vaniljasokerilla. Vatkaa kerma vaahdoksi, Sekoita kermavaahto ja rouhittu suklaa maitorahkan joukkoon. Ota puolet täyteseoksesta erilleen ja sekoita sen joukkoon paloitellut banaanit. Levitä seos pohjalevylle. Laita kansilevy päälle ja levitä loput täytteestä kakun päälle. Koristele banaanilla tai mansikoilla ja suklaarouheella.
Limetti-päärynätäyte:
2 dl laktoositonta vaahtoutuvaa kermaa
1 dl limetti- tai sitruunatahnaa (lime- tai lemoncurd)
1-2 limetin mehu
1 prk säilykepäärynöitä
Koristeeksi: 1 limetti lohkoina ja päärynöitä viipaleina
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon limettitahna ja mausta täyte limettimehulla. Viipaloi päärynät. Levitä kermaseos ja puolet päärynöistä toisen marenkilevyn päälle. Nosta päälle toinen pohja. Koristele torttu päärynäviipaleilla ja limettilohkoilla. Tarjoa marenkitorttu mahdollisimman pian. Lime- tai sitruunatahnaa saa kaupoista, ne ovat yleensä samassa hyllyssä kuin marmeladit.
Sitruunatahna:
2 sitruunaa
4 keltuaista (tai 2 munaa)
2 dl sokeria
50 laktoositonta voita tai laktoositonta margariinia (laktoositon Keiju)
1 tl vanilliinisokeria
Raasta tosi huolella pestyjen sitruunojen kuoret ja purista mehut. Vatkaa keltuaisia ja sokeria vesihauteessa, kunnes vaahto muuttuu vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää mukaan kuoriraaste ja mehu vähitellen, koko ajan seosta vatkaten. Nosta seos jäähtymään. Vatkaa sitruunaseos vähitellen notkean voin joukkoon. Mausta vanilliinisokerilla. Säilytä tahna tiiviissä purkissä jääkaapissa. Tahnaa voit sipaista täytepikkuleipien väliin, täytekakun täytteeksi tai vaikka aamiaispaahtoleivälle. Limettitahna tehdään samalla lailla käyttämällä sitruunoiden tilalla limettejä.
Suklaamarenki-marjatorttu
1 rkl maissijauhoja
1 rkl vaniljasokeria
2 tl etikkaa
8 kananmunan valkuaista
450 g (5 dl) sokeria
100 g tummaa suklaata raastettuna (Brunberg)
Täyte:
3 dl kuohukermaa (laktoositonta)
1 rkl tummaa rommia (jos ei lapsivieraita)
1 rkl tomusokeria
150 g (noin 3 dl) vadelmia, karpaloita tai kivettömiä kirsikoita
Sekoita keskenään maissijauhot, vaniljasokeri ja etikka. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää pieninä erinä sokeri ja maissijauhoseos. Vatkaa, kunnes vaahto on kovaa. Lisää raastettu suklaa.
Levitä taikinasta leivinpaperille kahdelle pellille kaksi lautasta suurempaa levyä tai neljä pienempää levyä. Paista suklaamarenkia 130 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Jäähdytä foliolla peitettynä.
Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta se rommilla ja tomusokerilla ja levitä kakkulevylle. Väliin voit lisätä myös marjoja. Paina toinen levy päälle kanneksi. Koristele lopulla kermalla ja sirottele päälle marjoja. Älä täytä kakkua kovin monta tuntia ennen tarjoilua.
Mutakakku (maidoton)
100 g maidotonta margariinia (laktoositon Flora tai Sunnuntai)
200 g tummaa suklaata (Brunberg = maidotonta)
4 munaa
200 g tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl perunajauhoja tai maissijauhoja
Sulata suklaa ja rasva vesihauteessa. Varo, ettei suklaa kuumene liikaa ja juoksetu. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, samoin keltuaiset, tomusokeri ja vaniljasokeri. Lisää ensin perunajauhot tai Maizena-maissitärkkelys keltuaisvaahtoon ja sen jälkeen suklaa-rasvaseos. Sekoita huolellisesti. Nostele valkuaisvaahto taikinaan ja kaada se voideltuun kakkuvuokaan, mieluiten irtopohjavuokaan. Paista 180-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Voit ripotella kylmän kakun päälle tomusokeria. Tarjoa kakku esimerkiksi jäätelön (tarvittaessa vähälaktoosisen tai tofujäätelön) ja mansikka- tai vadelmasoseen kanssa. Säilytä kakkua jääkaapissa, se vain paranee vanhetessaan.
Sveitsiläinen suklaakakku (maidoton)
80 g maidotonta margariinia (esim. laktoositon Flora tai Sunnuntai)
1 dl sokeria
3 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
150 g tummaa maidotonta suklaata (Brunberg)
150 g jauhettua hasselpähkinää tai mantelia
Erota munista valkuaiset ja keltuaiset. Pehmennä rasva ja vatkaa se vaahdoksi sokerin, vaniljasokerin ja keltuaisten kanssa.
Paloittele suklaa vesihaudekattilan yläosaan. Kuumenna alaosan vesi, mutta älä anna sen kiehua. Siirrä kattila levyltä.Sekoita suklaata niin, että se sulaa tasaisesti. Kaada suklaa nauhana koko ajan sekoittaen keltuaisten joukkoon. Lisää hienoksijauhetut hasselpähkinät tai mantelit.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita taikinaan. Voitele tasapohjainen irtoreunainen kakkuvuoka (halkaisija noin 20 cm).Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 160 asteen lämmössä uunin alimmalla rililätasolla noin tunnin ajan, laakeammassakakkuvuoassa lyhyemmän ajan.
Kumoa kakku jäähtyneenä ritilälle. Seulo pinnalle tomusokeria ja tarjoa kylmän kermavaahdon (laktoosittoman) kera. Kakun voi myös kuorruttaasuklaakuorrutuksella. Kakku säilyy hyvin.
Italialainen suklaakakku Torta di Cioccolato
200 g tummaa suklaata
100 g laktoositonta voita tai maidotonta margariinia (suolatonta)
4 munankeltuaista
200 g tomusokeria
1,5 rkl perunajauhoja
1 tl vaniljasokeria
4 munanvalkuaista
rouhittua pähkinää vuokaan
Pinnalle: tomusokeria
Sulata suklaa ja rasva vesihauteessa eli astiassa kuumenevan veden päällä. Siirrä astia pois vesihauteesta, kun suklaa on sulanut, sekoita ja anna jäähtyä esimerkiksi siirtämällä astia kylmään veteen.
Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja seulo joukkoon perunajauhot ja vaniljasokeri. Sekoita keltuaisvaahto jäähtyneeseen suklaaseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon.
Voitele tasapohjainen kakkuvuoka (halkaisija 23 cm) ja leikkaa leivinpaperista pohjalle vuoan kokoinen pyöreä pohja. Voitele reunat ja sirottele reunoille rouhittua pähkinää.
Kaada taikina vuokaan ja paista torttua 180 asteessa 20-30 minuuttia. Kakun kuuluu jäädä sisältä kosteaksi ja pehmeäksi. Jos kakku kypsyy liikaa, siitä tulee kuiva. Jäähtyessään kakku kiinteytyy, mutta jää rakenteeltaan suklaamaisen pehmeäksi. Tarjoa kylmänä. Pinnan voit hunnuttaa kevyesti tomusokerilla. Kakku on riittoisa, sillä ppienikin pala sulostuttaa suuta jälkiruokana tai hyvän kahvin tai kuohuviinilasillisen kanssa. Jos käytät maidotonta margariinia (esim. laktoositonta Sunnuntaita tai laktoositonta Floraa ja maidotonta tummaa Brunbergin suklaata on kakku maidoton.
Ranskalainen suklaakakku ilman jauhoja
200 g tummaa suklaata
200 g pehmeää voita
200 g (vajaa 2,5 dl) sokeria
4 munaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
Kuumenna uuni 190 asteeseen. Voitele pyöreä kakkuvuoka (22 cm). Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa. Lisää voi ja sekoita lastalla tasaiseksi. Lisää puolet sokerista keltuaisten joukkoon ja vatkaa, kunnes seos on vaaleaa. Yhdistä keltuaisvaahtoon suklaaseos. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää loppu sokeri useassa erässä edelleen vatkaten, kunnes vaahto on kiiltävää. Yhdistä valkuaisvaahto kevyesti lastalla nostellen suklaaseokseen. Levitä taikina vuokaan ja kypsennä 40 minuuttia eli kunnes kakun keskelle pistettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakun levätä huoneenlämmössä 10 minuuttia ja kumoa se sitten vuoasta. Tarjoa lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai jäähdytettynä.
Tumma suklaakakku
125 g margariinia (esim. laktoositonta Floraa tai Sunnuntaita)
1 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoa tai maissijauhoja
2 dl sokeria
½ dl perunajauhoa tai maissijauhoja (eri jauhoa kuin tuossa ylempänä)
2 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
4 rkl kaakaojauhoa
½ tl leivinjauhetta
3 munaa
Pinnalle mantelirouhetta tai kookoshiutaleita
Laita 25 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperia ja voitele vuoka (myös leivinpaperi).
Sulata rasva ja anna sen jäähtyä hieman. Seikoita kuivat aineet ja vatkaa munat haarukalla. Sekoita rasva muniin ja lisää seokseen jauhoseos. Älä sekoita turhan paljon. Ripottele pinnalle mantelirouhetta tai kookoshiutaleita. Paista uunin keskiosassa 175 asteessa 20-30 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä hieman raa’an näköiseksi. Jäähdytä vuoassa ja tarjoa sellaisenaan tai laktoosittoman kermavaahdon kera.
Kakku on hyvin litteä. Voit myös laittaa kakun väliin ennen paistamista säilöttyjä päärynäviipaleita tai omena- tai aprikoosisosetta. Kakkua voi myös kostuttaa vaikkapa manteliliköörillä (jos ei lapsivieraita). Säilytä jääkaapissa, kakku vain paranee vanhetessaan.
Pätkiskakku
4 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
(1 tl ksantaania)
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
150 g sulatettua voita
2 dl maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä
7 pätkispatukkaa
3 munaa
Kuorrutus:
170 g suklaata
100 g voita
Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata rasva ja lisää pätkikset sulaneen rasvan joukkoon ja sekoita. Lisää rasvan sekaan jogurtti ja munat. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita seos huolella, taikinaa ei kuitenkaan tarvitse vatkata koneella. Laita taikina voideltuun ja gluteenittomilla korppujauhoilla jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 50 - 60 minuuttia 175 asteessa. Halutessasi voit täyttää kakun kermavaahdolla ja banaanilla. Kakun voi tehdä jo muutama päivä etukäteen ennen tarjoilua. Säilytä se jääkaapissa ja kuorruta vasta samana päivänä, jona tarjoilet sen.
Kuorrutus: Sulata aineet varovasti liedellä tai mikrossa (ei muoviastiassa) ja valuttele jäähtyneen kakun päälle. Voit halutessasi koristella kakun suklaarouheella tai nonparelleilla.
Suklaatorttu
Pohja:
3.5 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
1 rkl sokeria
1,25 dl laktoositonta margariini- tai voisulaa
1 kananmuna
täyte:
1,5dl laktoositonta margariini- tai voisulaa
50 g tummaa suklaata
2 rkl kaakojauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
3 dl sokeria
2 dl vahvaa kylmää kahvia
(tarjoiluun:
2,5 dl laktoositonta vispikermaa
2 tl appelsiisin raastettua kuorta
0,5 tl inkivääri
2 rkl siirappia)
Sekoita jauhot ja sokeri kulhossa. Sekoita joukoon voisula ja kananmuna. Painele taikina korkeareunaisen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Sulata voin joukkoon suklaa. Lisää kaakakojauhe ja vaniljasokeri. Sekoita seos tasaiseksi ja siirrä jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita suklaaseos ja kahvi muna-sokerivaahtoon. Kaada täyte piirakkavuokaan ja paista 175 asteen lämpötilassa 35 minuuttia. Kakun pinnan tulee olla rapea ja sisuksen kostea. Anna kakun jäähtyä. (Vaahdota kerma ja mausta se appelsiinin kuorella ja inkivärillä. Raidoita vaahto siirapilla ja tarjoa kakun kanssa.)
Tumma suklaakakku aikuiseen makuun
225 g gluteenittomia Digestive-keksejä
60 g voita
60 g tummaa suklaata
Täyte:
2 suurta munaa
1 dl sokeria
250 g mascarponejuustoa
1,5 dl kuohukermaa
50 g tummaa suklaata
4 rkl vahvaa kaakaojauhetta
1 dl mantelijauhetta
1-2 rkl amarettoa tai konjakkia
Koristeluun: tomusokeria
Sulata voi ja suklaapalat hiljalleen kattilassa. Murskaa keksit ja sekoita murskaan voi-suklaasula. Painele seos irtopohjavuokaan tiiviiksi levyksi. Jäähdytä pohja jääkaapissa.Vatkaa keltuaiset ja sokeri ja lisää vaahtoon mascarponejuusto. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää siihen kaakao- ja mantelijauhe. Sekoita keltuais-juustoseos, kuivat aineet sekä amaretto taikinaksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita vaahto taikinaseokseen. Kaada taikina halkaisijaltaan 22 - 24 cm:n vuokaan keksipohjan päälle ja paista kakku 170 asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Jäähdytä kakku. Koristele tomusokerilla.
Omenatoscakakku
Pohja:
150 g laktoositonta margariinia (esim. laktoositon Flora tai Sunnuntai)
1,5 dl sokeria
(1 tl vaniljasokeria)
2 munaa
2 tl leivinjauhetta
3,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
(1 tl ksantaania)
Päälle:
3 omenaa kuutioina
2 tl kanelia
Toscaseos:
100 g laktoositonta margariinia
1,5 dl sokeria
2 rkl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
2 rkl laktoositonta kermaa
100 g mantelilastuja
Kuori ja kuutioi omenat.
Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita leivinjauhe ja jauhot ja lisää ne taikinaan. Nostele taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 27 cm). Paista 175 asteisessa uunissa 15 minuuttia.
Laita toscaseoksen kaikki aineet kattilaan ja keitä seos sakeaksi.
Lisää omenakuutiot puolikypsälle kakkupohjalle ja ripottele kanelia päälle. Nostele toscaseos tasaisesti omenoiden päälle. Paista vielä 175 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.
Unkarilainen omenakakku
100 g margariinia (laktoositonta Floraa tai Sunnuntaita)
1 dl sokeria
2 munaa
sitruunan raastettu kuori
1 tl leivinjauhetta
1 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
3/4 dl perunajauhoja
Täyte:
4 omenaa
1 rkl sitruunamehua
3/4 dl hunajaa
Täyte:
Poista siemenkodat ja kuori omenat. Viipaloi omenat ohuiksi lohkoiksi kulhoon. Mittaa hunaja ja valuta se sekä sitruunamehu omenaviipaleiden päälle. Sekoita.
Kakkutaikina:
Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi ja lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää sitruunankuori sekä jauho-leivinjauheseos. Voitele noin 22 cm:n läpimittainen tasapohjainen vuoka. Lado omenalohkot hunajaliemineen limittäin vuoan pohjalle. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi omenien päälle. Kypsennä 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa kakku haaleana.
Omena-rahkakakku
Pohja:
100 g margariinia (laktoositonta Floraa tai Sunnuntaita)
1 dl sokeria
1 muna
2,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
(1 tl ksantaania)
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
Täyte:
2 prk (a 250 g) laktoositonta rahkaa
2 dl laktoositonta kermaa
2 munaa
1,5 dl sokeria
1 rkl sitruunan mehua
1 tl vanilliinisokeria
Päälle: 3 omenaa, sokeria ja kanelia
Leikkaa irtopohjaisen vuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle leivinpaperista pohjan muotoinen pala. Voitele vuoan reunat. Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa muna joukkoon. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita täytteen ainekset hyvin keskenään ja kaada vuokaan. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet täyteen päälle ympyrän muotoon. Ripottele päälle sokeria ja kanelia. Paista 175-asteisessa uunissa oin 1 tunti - 1 tunti 10 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua.
Britan kakku
Pohja:
125 g margariinia (laktoositon Flora tai Sunnuntai)
1 dl sokeria
2 keltuaista
1 dl maitoa (laktoositonta)
2 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
(0,5 tl ksantaania)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Päälle:
2 valkuaista
2 dl sokeria
40 g mantelilastuja
Täyte:
2 dl kuohukermaa (laktoositonta)
2 dl hilloketta
0,5 dl sokeria
0,5 rkl vanilliinisokeria
Hilloke:
0,5 l raparperinpaloja (tai omenaa kuutoituna)
0,5 dl vettä
0,5 dl sokeria
Tee hilloke: Pese, kuori ja paloittele raparperit kattilaan veden ja sokerin kanssa. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia ja jäähdytä. Jos käytät omenaa, kuori omenat, leikkaa pieniksi paloiksi ja keitä veden ja sokerin kanssa hetken ja jäähdytä. Lisää halutessasi kanelia. Voit muunnella kakkua käyttämällä raparperin sijasta esim. vadelma- tai mansikkasosetta.
Taikina: Vatkaa margariini ja sokeri, lisää erotetut keltuaiset. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää ne maidon kanssa vuorotellen taikinaan, koko ajan sekoittaen. Levitä taikina ohueksi levyksi uunipellille.
Valmista valkuaisvaahto: vatkaa valkuainen vaahdoksi, lisää sokeri, vatkaa vaahto kuohkeaksi. Levitä valkuaisvaahto taikinan päälle varovasti, ettei se sekoitu taikinaan. Ripottele mantelit päälle. Kypsennä 175 asteisessa uunissa keskitasossa 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
Valmista täyte: vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se muihin aineisiin. Leikkaa pohja kahteen osaan, levitä täyte toisen osan päälle ja nosta toinen puoli päälle marenkipuoli ylöspäin.
Tiramisu
Pohja:
4 kananmunaa
1 1/5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
Kostutus:
1 dl voimakasta kylmää kahvia (ja 2 rkl mantelilikööriä taikonjakkia)
Täyte:
250 g Mascarpone-tuorejuustoa tai rahkaa (laktoositonta)
2 dl kermaa (laktoositonta)
2 munaa
1 dl sokeria
1 sitruunan kuori raastettuna
Pinnalle: kaakaojauhetta
Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Lisää siivilän läpi peruna-, kaakao- ja leivinjauheet. Levitä taikina voidellun leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 225 asteessa 7-8 minuuttia. Vatkaa kerma vaahdoksi, samoin munat ja sokeri. Sekoita sitruunankuori, muna-sokerivaahto ja lopuksi kermavaahto juuston joukkoon. Kumoa pohja sokeroidun voipaperin päälle jäähtymään. Leikkaa levy kahtia ja nosta toinen levyistä tarjouluvadille ja kostuta kahviseoksella. Levitä puolet täytteestä torttulevylle. Nosta päälle toinen levy ja kostuta. Levitä päälle loput täytteestä. Anna maustua kylmässä muutama tunti ja siivilöi pinnalle kaakaojauhetta.
Keikauskakku
50 g margariinia (esim. laktoositonta Sunnuntaita tai Floraa)
1 dl fariinisokeria
2 tölkkiä ananasviipaleita
1 tölkki kirsikoita sokeriliemessä
Taikina
150 g margariinia (laktoositonta Floraa tai Sunnuntaita)
2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl vaniliinisokeria
1 tl leivinjauhetta
2 1/4 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoa
(0,5 tl ksantaania)
Päälle koristeeksi mantelirouhetta
Valuta hedelmät ja kuivaa ne. Annostele vuoan pohjalle margariini ja fariinisokeri ja kuumenna niitä noin 175°C:ssa uunissa kunnes sokeri ja rasva ovat sulaneet. Tasoita seos ja asettele hedelmät vuokaan.
Sekoita kuivat aineet. Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää vaahtoon munat yksitellen vatkaten. Lisää taikinaan kuiva-aineseos. Levitä taikina hedelmien päälle vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.
Kumoa kakku heti, jotta hedelmäkuorrutus pysyy kakun pinnalla. Koristele lopuksi mantelirouheella.
Taatelikakku
3 dl vettä
2 dl sokeria
1 pkt taateleita
200 g margariinia (laktoositonta Floraa tai Sunnuntaita)
2 dl tattarijauhoja
2 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
(0,5 tl ksantaania)
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 munaa
Keitä vesi, sokeri ja taatelit soseeksi. Lisää rasva lämpimään taateliseokseen. Kun rasva on sulanut, vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää jauhoseos kevyesti vatkaten. Paista 180 asteessa noin 1 tunnin ajan.
Taatelikakku ilman kananmunaa
1 pkt kivettömiä taateleita
1 dl vettä
150 laktoositonta margariinia
4 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
(1 tl ksantaania)
2 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
2 tl soodaa
2 dl laktoositonta kermaviiliä
Paloittele taatelit ja keitä niitä vedessä, kunnes ne pehmenevät. Lisää kuumaan seokseen margariini. Sekoita jauhoihin fariinisokerit ja mausteet. Lisää taateliseokseenjauhoseos ja kermaviili. Kaada taikina voideltuun ja luontaisesti gluteenittomilla jauhoilla jauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin tunti.
Suklaa-taatelikakku
250 g kivettömiä taateleita
3 dl omenamehua
1 dl fariinisokeria
1 dl kidesokeria
200 g laktoositonta margariinia (laktoositon Flora tai Sunnuntai)
2 munaa
3,5 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
(1 tl ksantaania)
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
100 g rouhittua tummaa suklaata (Brunberg)
Voitele ja korppujauhota gluteenittomilla korppujauhoilla pyöreä tai pitkänomainen kakkuvuoka. Kuumenna uuni 175-asteiseksi.
Pane paloitellut taatelit, mehu ja sokeri kattilaan. Keitä hiljalleen silloin tällöin sekoitellen noin 10 minuuttia. Soseuta taatelit. Lisää rasva kuumaan taateliseokseen. Anna jäähtyä.
Lisää taikinaan ensin munat hyvin vatkaten, sitten toisiinsa sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi rouhittu suklaa. Kypsennä kakku uunin keskiosassa noin 50 minuuttia.
Tiikerikakku
250 g margariinia (laktoositon Flora tai Sunnuntai)
2 dl sokeria
4 munaa
2 dl perunajauhoja
2 dl maissijauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Raitaosaan: 2 rkl kaakaojauhetta
Vatkaa margariini ja sokeri kevyeksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri jauhoihin ja yhdistä taikinaan. Kaada kolmasosa taikinasta kulhoon ja sekoita siiihen 2 rkl kaakaojauhoa. Voitele yksi isokokoinen tai kaksi pientä kakkuvuokaa öljyllä ja jauhota perunajauhoilla. Valutavuokaan puolet vaaleasta taikinasta ja sen päälle tumma taikina ja päällimmäiseksi jäljellä oleva vaalea taikina. Pyörittele sen jälkeen taikinaa haarukalla, jotta taikinasta tulisi kauniisti raidallinen. Paista 175 asteessa noin 1 tunti.
Suklaakuivakakku (maidoton)
2,5 dl sokeria
3,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta (tarkista, ettei sisällä maitoa)
1 tl ksantaania
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
4 rkl kaakaojauhetta
2 munaa
150 g sulatettua maidotonta margariinia (laktoositon Sunnuntai)
0,5 dl tuoremehua
0,5 dl kiehuvaa vettä
Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat kevyeksi vaahdoksi. Lisää kuivien aineiden joukkoon sulatettu margariini, munavaahto, tuoremehu ja kiehuva vesi. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun jauhotettuun rengaskakkuvuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.
Kahvikakku
250 g voita
3 dl sokeria
3 munaa
4 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
(1 tl ksantaania)
2 tl leivinjauhetta
0,5 dl murukahvia
2 tl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa
0,5 dl maitoa
Kuorrutus:
1 rkl vahvaa kahvia
200 g valkosuklaata
Koristeeksi:
kahvipapumakeisia (gluteenittomia)
Voitele ja jauhota rengasvuoka gluteenittomilla korppujauhoilla tai kookoshiutaleilla. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet keskenään.
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon. Sekoita lopuksi taikinaan maito.Kaada taikina vuokaan ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Kumoa kakku ja anna jäähtyä seuraavaan päivään.
Sulata suklaa kuumaan kahviin vesihauteessa. Anna jäähtyä hieman ja kaada kakun päälle. Koristele makeisilla.
Omenakakku
2 hapahkoa omenaa
4 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
1 tl ksantaania
1 dl fariinisokeria
0,5 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
1 tl inkivääriä
2 tl kanelia
1,5 tl soodaa
1 dl siirappia
2 dl kermaviiliä (laktoositonta)
1 dl sulatettua margariinia tai laktoositonta voita
Kuorrutus:
50 g pehmeää laktoositonta voita tai laktoositonta margariinia
4 dl tomusokeria
100 g tuorejuustoa (vähälaktoosista)
Voitele ja korppujauhota (gluteenittomilla korppujauhoilla) suorakaiteen muotoinen kakkuvuoka. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Poista omenista siemenkota ja kuori ne sekä leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Mittaa kuivat aineet kulhoon. Lisää joukkoon kermaviili, siirappi ja rasva. Kaada puolet aineesta vuokaan. Lado päälle omenaviipaleet ja kaada loppu taikina omenaviipaleiden päälle.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.
Sekoita kuorrutusainekset ja levitä kuorrutus jähtyneelle kakulle ja korista manteli-pistaasirouheella.
Voit halutessasi päällystää kakun myös laktoosittomalla kermavaahdolla tai vispattavalla vaniljakastikkeella (vähälaktoosista) ja esim. mantelirouheella.
Omenasosekakku (maidoton ja munaton)
150 g maidotonta margariinia
1,5 dl fariinisokeria
1 dl omenasosetta
2,5 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja (tarkista, etteivät sisällä maitoa)
vajaa 0,5 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
2 tl kanelia
Vaahdota pehmeä margariini ja fariinisokeri keskenään ja sekoita joukkoon omenasose, johon on sekoitettu kaneli. Lisää jauhot, joiden joukkoon on sekoitettu leivinjauhe ja ruokasooda ja ksantaani. Paista kakku voidellussa ja kookoshiutaleilla jauhotetussa vuoassa 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.
Kookoskakku (maidoton)
200 g maidotonta margariinia (laktoositonta Floraa tai Sunnuntaita)
4 kananmunaa
2,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2,5 dl kookoshiutaleita (= n. 100 g)
3,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoa (tarkista, etteivät sisällä maitoa)
(0,5 tl ksantaania)
2 tl leivinjauhetta
4 säilykeananasviipaletta
Valuta ananaskuutiot siivilässä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sulata margariini. Sekoita leivinjauhe, vaniljasokeri, kookoshiutaleet ja jauhot keskenään. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää jäähtynyt rasva ja kuivat aineet joukkoon sekä viimeiseksi ananaspalat. Paista kakku miedossa lämmössä (190°C) kypsäksi. Kakku on parhaimmillaan vasta kahden kolmen päivän kuluttua leipomisesta. Säilytä kylmässä.
Mustikkakuivakakku
150 g laktoositonta margariinia tai laktoositonta voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
3 munaa
1 tlk (2 dl) laktoositonta kermaviiliä
3,5 dl jyttejauhoja
2 tl kanelia
2 tl leivinjauhetta
3 dl kuivia mustikoita (tai puolukoita tai viinimarjoja)
Voitele laktoosittomalla margariinilla ja jauhota luontaisesti gluteenittomilla korppujauhoilla rengaskakkuvuoka. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vaahdota rasva ja sokerit. Lisää munat yksitellen edelleen vatkaten. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaneli. Lisää vaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja kermaviiliä. Sekoita joukkoon lopuksi mustikat hyvin varovasti, etteivät ne rikkoudu ja värjää taikinaa. Kaada taikina vuokaan ja tasoita kakun pinta. Kypsennä uunin alaosassa noin 50 minuuttia. Varo kypsentämästä liikaa. Riippuu vuoan materiaalista, miten nopeasti kakku on valmis. Voit testata tulitikulla, onko kakku valmis. Jos tulitikkuun jää sormiin tarttuvaa taikinaa, jatka vielä kypsentämistä. Jos pinta näyttää sopivan tummalta, laita päälle leivinpaperi ja jatka kypsentämistä. Kumoa kakku hiukan jäähtyneenä ja sihtaa pintaan tomusokeria. Koristele kakku mustikoilla. Voit käyttää mustikoiden sijasta myös puolukoita tai viinimarjoja.
Arabialainen maustekakku
200 g laktoositonta voita tai margariinia
3 3/4 dl sokeria
3 kananmunaa
1/4 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
4 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
3/4 tl suolaa
3/4 tl muskottipähkinää jauhettuna
1 tl kanelia
3 rkl kaakaojauhetta (tummaa)
1/2 tl hienonnettua kaardemummaa
1 tl vaniljasokeria
1/2 sitruunan raastetusta kuoresta
1/2 sitruunanmehu
2 dl laktoositonta kermamaitoa
1 dl karkeaksi rouhittua mantelia
kuorrutus:
100 g laktoositonta voita
1 pkt tomusokeria (200 g)
1 munan keltuainen
ripaus kanelia
2 rkl kaakaota
2 rkl kahvia
Vatkaa rasva sokerin kanssa vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan. Lisää lopuksi struunan raastettu kuori ja sitruunamehu, kermamaito ja mantelirouhe. Sekoita pikaisesti tasaiseksi. Laita kakku hyvin voideltuun gluteenittomilla korppujauhoilla jauhotettuun isoon vuokaan. Paista 175 asteessa runsas tunti. Kokeile kypsyyttä tikulla. Kakku paranee vanhetessaan.
Tarjolle vietäessä tee kuorrutus ja anna sen jähmettyä hyvin kakun pinnalle. Valmista kuorrutus kiehauttamalla kaikki kuorrutuksen aineet kattilassa. Jäähdytä ja kaada kylmän kakun päälle. Anna jähmettyä hyvin ennen tarjolle viemistä.
Hedelmäinen joulukakku
200 g laktoositonta voita tai maidotonta margariinia (laktoositon Sunnuntai)
2 dl sokeria
3 munaa
250 g kuivattuja hedelmiä
2 limettiä
1 dl kookoshiutaleita
1 dl rouhittuja saksanpähkinöitä tai pistaasia
2,5 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
1 tl ksantaania
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
Pinnalle: tomusokeria ja tai kookoslastuja
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Silppua kuivahedelmät. Sekoita hedelmät, kookoshiutaleet ja pähkinärouhe sekä limettien raastettu kuori ja mehu. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri toisessa kulhossa. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää hedelmät. Seulo joukkoon jauhoseos ja sekoita taikinaksi.Kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla leivitettyyn kakkuvuokaan tai muffinivuokiin. Paista kakkua 200 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia ja muffineita noin 20 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Seulo pinnalle tomusokeria ja kookoslastuja. Kakku on maidoton, jos käytät maidotonta margariinia ja maidottomia jauhoja. Huomioi, että jotkut voivat olla allergisia pähkinöille.
Joulukakku
2 dl silputtua taatelia tai viikunaa
1 dl tummaa siirappia
1,5 dl fariinisokeria
3 dl piimää (vähälaktoosista)
1 dl sulatettua margariinia (laktoositonta Floraa tai Sunnuntaita)
2 kananmunaa
5 dl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
1 tl ksantaania
2 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 rkl piparkakkumaustetta tai 1 1tl inkivääriä, kanelia, neilikkaa, pomeranssinkuorta ja kardemummaa
Pinnalle: tomusokeria
Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Voitele ja jauhota rengasvuoka gluteenittomilla korppujauhoilla.
Silppua kuivatut hedelmät kulhoon, Mittaa joukkoon siirappi, fariinisokeri, piimä ja rasva. Sekoita joukkoon munat.
Mittaa toiseen kulhoon jauhot, kohotusaineet ja mausteet. Seulo kuivat aineet siivilän läpi kosteiden aineiden joukkoon.Sekoita hyvin ja kaada vuokaan. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin tunnin verran. Anna jäähtyä.
Seulo jäähtyneen kakun pinnalle tomusokeria. Korista vati puolukanvarvuilla halutessasi.
Kääretorttu3 munaa
1,5 dl sokeria
3/4 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
Täyte:
Omenaraastetta ja kanelia ja sokeria maun mukaan
laktoositonta kermavaahtoa
Laita leivinpaperi pellille. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita leivinjauhe perunajauhoihin ja seulo ne taikinaan. Levitä taikina leivinpaperille. Paista noin 5 minuuttia 250 asteessa. Kumoa levy sokeroidulle leivinpaperille ja jäähdytä se (voit laittaa kostean pyyhkeen päälle). Levitä kermavaahto ja omenaraaste kylmälle kakkulevylle ja kääri levy pitkittäin kääröksi.
Suklaakääretorttu
3 munaa
1,5 dl sokeria
2/3 dl perunajauhoja
1/3 dl kaakaojauhoa
1,5 tl leivinjauhetta
Täyte:
Tuoreita tai pakastemansikoita ja sokeria maun mukaan
banaania
laktoositonta kermavaahtoa
Laita leivinpaperi pellille. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kaakaojauho perunajauhoihin ja lisää leivinjauhe ja seulo ne taikinaan. Levitä taikina leivinpaperille. Paista noin 5 minuuttia 250 asteessa. Kumoa levy sokeroidulle leivinpaperille ja jäähdytä se (voit laittaa kostean pyyhkeen päälle). Levitä kermavaahto ja soseutetut mansikat ja banaani kylmälle kakkulevylle ja kääri levy pitkittäin kääröksi. Kermavaahdon voit jättää pois, jos laitat vähän enemmän soseutettua banaania mukaan. Täytettä saa olla runsaasti, vaikka sitä valuukin pois päistä. Laita kääretorttu valmiiksi vadille ja tee se samana päivänä kuin tarjoat sen. Voit myös päällystää tortun kermavaahdolla.
Marenkikääretorttu
Pohja:
6 kananmunan valkuaista
4 dl sokeria
1 rkl maissijauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl etikkaa
Täyte:
2 dl kuohukermaa (laktoositonta)
1 dl maitorahkaa (laktoositonta)
1 dl herukka-, karpalo- tai puolukkasurvosta
Sekoita keskenään maissijauho, vaniljasokeri ja etikka. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri erissä maissijauhoseoksen kanssa, kunnes kaikki sokeri ja jauhoseos on vaahdossa. Vatkaa, kunnes vaahto on kovaa. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin ja paista 150 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Jäähdytä foliolla peitettynä noin 25 minuuttia.
Yhdistä vatkattu kerma, rahka ja marjasurvos. Täytä marenkilevy seoksella ja kierrä se rullaksi. Pidä rullaa tunti kylmässä ennen tarjoilua. Marenkitortun voi pakastaa.
Appelsiininen rahkakääretorttu (vaikkapa Pääsiäiseksi)
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl (hieman vajaa) luontaisesti gluteenittomia jauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
1 tlk (250 g) laktoositonta maitorahkaa
1 dl laktoositonta kuohukermaa
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2-3 appelsiinia pieninä paloina
3 liivatelehteä
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne sihdin läpi vaahdon joukkoon. Sekoita varovasti nostellen tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina uunipanuun leivinpaperin päälle. Paista 200 asteen uuninlämmössä noin 10 minuuttia. Kumoa levy sokeroidulle paperille ja poista paistopaperi.
Pane liivatelehdet kylmään veteen muutamaksi minuutiksi. Sekoita rahkan joukkoon vaahdoksi vatkattu kerma. Mausta seos sokerilla ja vaniljasokerilla. Lisää appelsiinipalat.
Puserra liivatelehdistä vesi pois. Kuumenna tilkka appelsiinimehua tai vettä ja liuota liivatelehdet siihen. Lisää liivate ohuena nauhana muiden täyteainesten joukkoo. Jos täyte vaikuttaa liian löysältä, pidä sitä jonkin aikaa jääkaapissa, jotta se alkaa jähmettyä. Levitä rahkaseos jäähtyneelle kääretorttulevylle. Kääri levy rullalle ja pane jääkaappiin pariksi tunniksi ennen tarjoilua. Koristele torttu appelsiinisiivuilla tarjolle laittaessasi.
Luumuinen kääretorttu (vaikkapa Jouluksi)
4 munaa
3/4 dl perunajauhoja
2 rkl luontaisesti gluteenittomia jauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
Täyte ja päällys:
2 tlk laktoositonta maitorahkaa
1 tlk (300 g) luumusosetta
1 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
2 tl laktoositonta kuohukermaa
Koristeluun: viinirypäleitä tai sokeroituja puolukoita tai karpaloita
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet. Lisää jauhoseos sihdin läpi muna-sokerivaahtoon ja sekoita varovasti nostelemalla tasaiseksi taikinaksi.Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille ja paista 200 asteessa 8 - 10 minuuttia. Kumoa kypsä levy sokeroidulle leivinpaperille ja irrota paistopaperi.
Sekoita rahkan joukkoon luumusose, sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää muiden ainesten joukkoon. Levitä noin puolet luumu-rahkaseoksesta kääretorttulevylle. Kääri levy rullalle. Levitä loppu seos kääretortun pintaan ja koristele torttu ja vati viinirypäleillä tai sokeroiduilla puolukoilla tai karpaloilla.
JÄÄTELÖKAKUT JA JÄÄDYKKEET
Mansikka-marenkijäädykekakku
Marenkipohja:
2 valkuaista
1,5 dl sokeria
4 tl etikkaa
4 tl maissitärkkelystä (Maizena)
Täyte:
0,5 l mansikoita
2 dl sokeria
3.5 rkl vettä
5 valkuaista
4 dl kuohukermaa (laktoositonta)
(2-3 rkl mansikkalikööriä)
Koristeluun:
Kermavaahtoa (laktoositonta) ja mansikoita
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon puolet sokerista. Vatkaa kunnes sokerikiteet hajoavat. Lisää loput sokerista, viinietikka ja maissitärkkelys. Vatkaa sileäksi vaahdoksi. Pursota valkuaisvaahto leivinpaperille pellille irtopohjavuoan kokoiseksi, läpimitaltaan 24-26 cm levyksi. Kuivaa marenkia 120-asteisessa uunissa tunti. Kytke uunin lämpö pois ja kuivata marenkia yön yli niin, että uuninluukku on raollaan.
Valmista täyte. Soseuta mansikat. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja keitä lientä hiljalleen 5 minuuttia, kunnes kattilan pohjasta nousee helmimäisiä kuvioita.Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokeriliemi valkuaisten joukkoon koko ajan vatkaten, kunnes vaahto hieman jäähtyy. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää mansikkasose ja kermavaahto kevyesti käännellen valkuaisvaahtoon. Mausta vaahto halutessasi mansikkaliköörillä (jos ei lapsivieraita) ja kaada se noin 2-litraiseen 24 cm:n irtopohjavuokaan. Jäädytä vaahto pakastimessa yön yli.
Irrota jäädyke vuoasta ja nosta se tarjoiluvadille marenkilevyn päälle. Koristele kermavaahdolla ja mansikoilla.
Säilytä pohjamarenki kuivassa paikassa. Jäädyke säilyy pakastimessa hyvin peiteltynä 2-3 viikkoa. Jos haluat jäädykkeen pysyvän koossa pidempään, liota ja sulata liivatteet (4 - 5 kpl) pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää liivateliemi mansikkasoseeseen.
Pakastettu marjatorttu
Pohja ja päällys:
noin 1 litra luontaisesti gluteenittomia maissihiutaleita (Kelloggsin ovat gluteenittomia, mutta eivät luontaisesti gluteenittomia)
125 g laktoositonta kevytlevitettä
1 dl sokeria
Täyte:
6-8 dl punaisia ja mustia viinimarjoja tai vadelmia
2 munaa, valkuaiset ja keltuaiset erotettuna
1 - 11/2 dl sokeria
1 tölkki (250 g) maitorahkaa (laktoositonta)
2 dl kermaa (laktoositonta)
2 tl vanilliinisokeria
Sulata rasva ja lisää joukkoon sokeri sekä maissihiutaleet. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, samoin kerma. Lisää munavaahtoon rahka ja vanilliinisokeri. Lisääseuraavaksi kermavaahto ja marjat ja lopuksi kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset. Vuoraa pitkänomainen tai pyöreä tasapohjainen vuoka leivinpaperilla ja painele vuoan pohjalle puolet maissihiutaleseosesta. Levitä päälle marja-rahkaseos ja pinnalle loput maissiseoksesta. Jäädytä pakastimessa yön yli. Kumoa torttu tarjoiluvadille ja poista paperi. Päälle voit vielä ripotella maissihiutaleita.
Schwarzwaldin jäätelökakku (katso kakuista myös Schwarzwaldin kirsikka-suklaakakku)
Torttupohjat:
3 munaa
1 1/2 dl sokeria
3/4 dl perunajauhoja
2 1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
1 1/2 dl vaniljajäätelöä (tarvittaessa vähälaktoosista, laktoositonta tai tofujäätelöä)
1/2 dl manteli- tai kirsikkalikööriä
1 dl rouhittua tummaa suklaata (Brunberg = maidotonta)
1/2 dl paloiteltuja säilykekirsikoita
1/2 dl rouhittuja hasselpähkinöitä
Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot ja kaada taikina laaktoosittomalla margariinilla voidellun leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle voipaperille jäähtymään. Leikkaa pohjasta kaksi pyöreää, mielellään tasapohjaiseen vuokaan sopivaa levyä. Pohjalevyn voi hyvin koota paloistakin. Jos käytät tavallista kakkuvuokaa, vuoraa se leivinpaperilla niin, että saat valmiin kakun nostetuksi vuoasta pois.
Anna jäätelön pehmitä hiukan ja sekoita sähkövatkainta käyttäen tai voimakkaasti vispaten sen joukkoon alkoholi, paloitellut kirsikat ja suklaa- sekä pähkinärouhe. Levitä puolet jäätelöstä pohjalevyn päälle vuokaan, nosta päälle toinen levy ja loput jäätelöstä. Anna kakun jäätyä pakastimessa.
Ennen tarjoilua koristele kakku kermavaahdolla ja kirsikoilla. Anna kakun olla huoneenlämmössä 20-30 minuuttia tai jääkaapissa hiukan pitempään, jotta se on sopivasti pehmennyt ennen tarjoilua.
Valkoinen suklaakakku
2 dl gluteenittomia piparkakkumuruja (esim. Semperin valmiita gluteenittomia pipareita)
0,5 dl juoksevaa rasvaa
Täyte:
200 g valkoista suklaata
0,5 dl maitoa tai kermaa
200 g maustamatonta Hovi-juustoa
1 tl vaniljasokeria
2 munankeltuaista
2 munanvalkuaista
1 dl tomusokeria
2 dl kuohukermaa
1 dl rouhittua pistaasia tai mantelia
Pinnalle:
100 g valkosuklaalastuja ja/tai suklaamakeisia (gluteenittomia)
Sekoita rasva piparkakkumuruihin. Vuoraa irtopohjaisen kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja painele piparkakkuseos vuoan pohjalle.
Kuumenna kerma mikrossa ja sulata suklaa kermaan. Anna jäähtyä.
Sekoita vaniljasokeri ja keltuaiset tuorejuustoon. Vaahdota valkuaiset ja tomusokeri erillisessä astiassa. Vaahdota kerma toisessa astiassa.
Lisää valkosuklaa ja kermavaahto juustoseokseen. Lisää lopuksi valkuaisvaahto ja pistaasi- tai mantelirouhe. Kaada seos piparkakkupohjanpäälle vuokaan. Peitä vuoka foliolla ja anna jäätyä pakastimessa seuraavaan päivään.
Irrota kakku vuoasta ja koristele suklaalastuilla ja/tai makeisilla.
Nina Lincolnin jäädytetty suklaa-juustotorttu
Pohja:
12 Glutano Digestive -keksiä tai muita luontaisesti gluteenittomia keksejä
35 g kevytmargariinia (vähälaktoosista)
Täyte:
200 g tummaa suklaata
200 g maustamatonta Hovi-tuorejuustoa (tai Philadelphia-tuorejuustoa)
vajaa 2 dl (150 g) sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2,5 dl kuohukermaa (vähälaktoosista)
(100 g pekaanipähkinöitä tai vaikkapa Toblerone-suklaata murskattuna)
Koristelu:
suklaata
Murenna keksit hienoksi tehosekoittimessa tai kaulimella leivinpaperin välissä. Lisää sulatettu margariini. Painele seos irtopohjaiseen kakkuvuokaan. Laita pohjalle ensin pohjan kokoinen leivinpaperi, niin kakku on helpompi irrottaa vuoasta.
Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita juusto ja 100 g (ei siis kaikkea) sokeria. Lisää vaniljasokeri seokseen. Erota kananmunista keltuaiset ja lisää ne juustoseokseen. Sekoita joukkoon suklaa.
Vatkaa valkuaiset erikseen puhtaassa kulhossa puhtaalla vatkaimella kovaksi vaahdoksi. Lisää loput sokerista ja lsää seos juusto-suklaamassaan. Vatkaa kerma toisessa astiassa vaahdoksi ja lsää seokseen. Tässä vaiheessa voit lisätä pähkinät tai voit säästää ne koristeeksi tai erikseen tarjottavaksi (jos esim. pähkinäallergisia).
Kaada seos vuokaan keksiseoksen päälle. Pidä yön yli pakastimessa. Ota kakku puoli tuntia ennen tarjoamista pakastimesta. Irrota reunat. Koristele suklaaraasteella, pähkinöillä tai kermavaahdolla. Vuole esimerkiksi terävällä veitsellä suklaasta lastuja kakun keskelle.
Suklaaunelma
200 g mantelimassaa
2 munaa
1 rkl kaakaota
Täyte
150 g tummaa suklaata (Brunberg)
3 munaa
2 rkl rommia
2 dl kuohukermaa (laktoositonta)
0,5 dl sokeria
Koristeluun 25 g rouhittua tummaa suklaata
Raasta mantelimassa karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon munat ja kaakaojauhe. Leikaa leivinpaperi irtopohjaisen vuoan pohjalle. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Valmista täyte: Sulata suklaa vesihauteessa. Jäähdytä hieman suklaata. Sekoita siihen 1 muna ja kaksi keltuaista. Lisää rommi. Vaahdota kerma ja lisää suklaaseen. Vatkaa kaksi valkuaista vaahdoksi, lisää sokeri joukkoon ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Kääntele lopuksi varovasti valkuaisvaahto seokseen.
Nosta jäähtynyt pohja takaisin irtopohjavuokaan. Kaada suklaavaahto päälle. Laita torttu muutamaksi tunniksi pakastimeen. Ota torttu pakastimesta noin 20 minuuttia ennen tarjoamista. Koristele suklaarouheella. Tarjoa soseutettujen pakastemansikoiden tai vadelmien kera.
Daim-kakku
Pohja:
2 munaa
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
150 g mantelijauhetta
Täyte:
4 dl kuohukermaa
3 keltuaista
1 dl sokeria
2 kpl daim-suklaalevyjä (tuplakoko a 56 g)
Pinnalle mantelirouhetta.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe mantelijauheeseen. Lisää mantelijauhe muna-sokerivaahtoon. Kaada taikina voideltuun mantelijauheella jauhotettuun irtopohjaiseen vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Kakku on kypsä, kun sen keskusta painuu reunoja alemmas.
Siirrä kakkupohja jäähtymään leikkuulaudalle ja pese kakkuvuoka.
Valmista täyte: Vaahdota kerma, vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. Hienonna daim-suklaalevyt pieniksi muruiksi ja lisää vaahtoon.
Leikkaa irtopohjaisen vuoan pohjalle voipaperista pohjan kokoinen pala. Laita kakkupohja takaisin irtopohjavuokaan ja kaada täyte pohjan päälle. Ripottele pinnalle mantelirouhetta. Laita kakku muutamaksi tunniksi pakastimeen. Ota kakku pakastimesta 20 minuuttia ennen tarjoamista.
Kinuskisuklaajäädyke
200 g tummaa Brunbergin suklaata
6 valkuaista
4 dl laktoositonta kermaa
100 g hasselpähkinöitä
50 g pähkinärouhetta
100 g pekaanipähkinöitä
1 tlk (2 dl) valmista kinuskikastiketta
Sulata suklaa vesihauteessa. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Vatkaa valkuaiset ja kerma erikseen vaahdoksi. Sekoita ensin jäähtynyt mutta vielä sula suklaa ja valkuaisvaahto. Kaada osa seoksesta valmiiksi jäädytyskulhoon ja sekoita loput suklaavaahdosta kevyesti kermavaahdon kanssa. Nostele vaahto kulhoon kerroksittain kinuskikastikkeen ja pähkinärouheen kanssa. Jäädytä. Nosta kulho pakastimesta 10 - 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta jäädyke pehmenee sopivasti.
Puolukka-jogurttijäädyke
4-5 dl puolukoita
2 keltuaista
1,5 dl sokeria tai tomusokeria
2 tlk Bulgarian jogurttia (ei ole vähälaktoosista)
2 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
Survo tai soseuta marjat tehosekoittimessa. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää marjasose ja jogurtti. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla. Lisää kermavaahto muiden aineiden joukkoon. Kaada seos pieneen kakkuvuokaan tai muuhun sopivankokoiseen astiaan. Anna jäätyä pakastimessa. Ota jäädyke jääkaappiin puoli tuntia ennen tarjoilua. Kasta vuoka kuumaan veteen ja kumoa jäädyke tarjolle. Koristele marjoilla ja tarjoa kinuskikastikkeen kanssa.
Herukkajäädyke (munaton)
3 dl mustaherukoita
1 dl vettä
1 dl sokeria
0,5 dl mustaherukkamehua tai marjalikööriä
200 g tuorejuustoa
150-200 g ranskankermaa
1 dl kermaa
100 g valkoista suklaata
4 valkuaista
Koristeluun:
1 dl kirsikoita
0,5 dl herukoita tai mustikoita
Kuumenna sokeri ja vesi liemeksi. Keitä lientä hiljalleen 5 minuuttia. Jäähdytä liemi. Mausta jäähtynyt liemi mehulla tai liköörillä (ei lapsille). Soseuta marjat tasaiseksi massaksi ja lisää massaan jäähtynyt sokeri-likööriliemi.
Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma. Vaahdota kerma. Sulata suklaa vesihauteessa, mutta varo, ettei suklaaseen roisku vettä. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita vaahtoon haalea suklaa ja lopuksi kermavaahto.
Yhdistä tuorejuusto-ranskankermaseos suklaa-kermavaahtoon. Lisää marjasose.
Lado herukat tai mustikat jäädykekulhon pohjalle ja kaada päälle jäädykemassa. Jäädytä pakastimessa yön yli.
Kasta jäädykeastia hetkeksi kuumaan veteen ja kumoa se tarjoiluvadille puoli tuntia ennen tarjoilua. Säilytä jäädyke tarjoiluhetkeen asti jääkaapissa. Koristele kirsikoilla. Voit valmistaa jäädykkeen myös muista marjoista.
Marjajäädyke 1
1 tlk maitorahkaa (laktoositonta)
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 munankeltuainen
2 dl marjoja soseutettuna
2 dl kermaa (laktoositonta)
Sekoita rahka, sokeri, vaniljasokeri, munankeltuainen ja marjasose. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita rahkaseokseen. Jäädytä rahka-marjaseosta kylmällä vedellä huuhdellussa kakkuvuoassa vähintään 6 tuntia pakastimessa. Jäädyke saa pehmetä jääkaapissa noin tunnin ennen tarjoilua. Upota kakkuvuoka nopeasti kuumaan veteen, kumoa jäädyke tarjoiluvadille ja koristele marjoilla.
Marjajäädyke 2 (maidoton ja munaton)
2 dl laimentamatonta marjamehua (musta-, punaherukka-, vadelma-)
2 dl vettä
3 rkl Maizena-maissitärkkelystä
sokeria
Sekoita Maizena-maissitärkkelys kylmään laimennettuun mehuun. Kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen. anna kiehahtaa. Lisää sokeri. Mehu saa olla voimakasta ja makeaa. Jäädytä jäähtynyttä mehukiisseliä pakastimessa pari tuntia. Vatkaa vaahdoksi, kun mehukeitto on jäätynyt jähmeäksi ja hileiseksi. Jäädytä vielä uudelleen muutaman tunnin tai yönyli. Ennen tarjoilua ota jääkaappiin lämpiämään noin tunnin ajaksi. Vuole lusikalla annosmaljaan paloja. Halutessasi koristele marjoilla.
Vihje: Valmista samalla tavalla jäädyke laimentamattomasta omena-, päärynä- tai ananasmehusta.
Vesimelonisorbetti (maidoton)
1 kg vesimelonia
n. 1,5 dl sokeria
1 sitruunan mehu
2 munanvalkuaista
mintunlehtiä koristeluun
Leikkaa meloni lohkoiksi, poista kuori ja siemenet. Soseuta 2/3 melonista tehoseikoittimessa ja hienonna loput melonista haarukalla; näinsorbettiin tulee hyvä rakenne.
Sekoita sokeri, sitruunamehu ja 1 dl vettä kattilassa miedolla lämmöllä, sekoita koko ajan kunnes sokeri sulaa. Yhdistä vesimelonit ja sokeriseosja laita pakastimeen noin 1,5 tunniksi. Sekoita sorbettia haarukalla muutaman kerran pakastamise aikana.
Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi ja sekoita sorbetin joukkoon. Anna jäätyä vielä tunti, sekoita kerran. Siirrä sorbetti pakastimesta jääkaappiinnoin 2o minuuttia ennen tarjoilua, niin siitä on helpompi tehdä palloja. Koristele annokset mintunlehdillä.
Persikkajäädyke (maidoton ja munaton)
säilykepersikoita (250 g:n tölkki)
1 dl säilykelientä
Leikkaa persikanpuolikkaat viipaleiksi. Jäädytä muutama tunti tai yön yli pakastimessa. Vatkaa vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää vatkaamisen välillä persikkaliemi. Jäädytä vielä uudelleen. Ennen tarjoilua ota lämpiämään noin tunniksi jääkaappiin. Vuole lusikalla palloja annosmaljaan. Koristele säilykepersikan viipaleilla.
Kookosjäätelö (maidoton ja munaton)
4 dl kookosmaitoa
2 dl soijamaitoa
5-6 rkl maissitärkkelysjauhoja
1,5 dl sokeria tai hunajaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl kookoshiutaleita
Valmista kiisseli: sekoita muut aineet paitsi vaniljasokeri ja kookoshiutaleet kattilassa ja kuumenna sekoittaen. Anna kypsyä muutaman minuutin sekoittaen koko ajan. Jäähdytä. Lisää mausteet ja jäädytä jäätelökoneella tai pakastimessa muutaman kerran välillä vatkaten. Anna kovettua pakastimessa, mutta älä säilytä viikkoa kauempaa. Tarjoa hedelmien tai marjojen kera.
Jäätelö jäätelökoneella
3 dl maitoa (laktoositonta)
1 keltuainen
1/2 - 3/4 dl sokeria
1 dl kermaa (laktoositonta)
Mausteet:
250 g marjoja tai hedelmiä soseena tai
50 g suklaarouhetta (tummaa Brunbergin suklaata) tai kookoshiutaleita tai
1-2 tl vaniljasokeria, pikakahvijauhetta tai kardemummaa tai
1 rkl kaakaojauhetta
Vatkaa keltuainen ja sokeri vaahdoksi, samoin kerma. Sekoita maito, kerma- ja munavaahto sekä mausteet keskenään. Käynnistä jäätelökone ja kaada seos koneen kulhoon jäätymään. Tai jäädytä seos pakastimessa vatkaten sitä muutaman kerran pakastuksen aikana.
Banaani-kookosjäädyke jäätelökoneella (maidoton ja munaton)
200 g banaaneja
1/2 sitruunan mehu
2 rkl sokeria
2 sl kookosmaitoa
Survo banaanit ja lisää sitruuna, sokeri ja kookosmaito. Käynnistä jäätelökone ja kaada banaaniseos sen kulhoon. Jäädytä koneen ohjeen mukaan. Koveta pakastimessa ja tarjoa vaikkapa suklaakastikkeen kera.
Mansikkasorbetti jäätelökoneella
250 g mansikoita
1/2 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
2 valkuaista
Soseuta marjat ja lisää niihin puolet sokerista ja sitruunamehu. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää loppuvaiheessa loput sokerit. Kääntele valkuaisvaahto mansikkasoseeseen, käynnistä jäätelökone ja kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Anna valmistua koneen ohjeen mukaan. Pakasta hetkeksi ja tarjoa tuoreilla marjoilla koristeltuna.
Marjarahkajäädyke jäätelökoneella (munaton)
2,5 dl vaahdotettavaa vaniljakastiketta
1 dl maitorahkaa (vähälaktoosista)
250 g marjoja (mansikkaa, mustikkaa, vadelmaa, herukkaa)
1-2 rkl sokeria
Survo marjat ja makeuta ne sekä vaahdota vaniljakastike. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Käynnistä jäätelökone ja kaada seos sen kulhoon jäätymään.Valmista koneen ohjeen mukaan. Koveta jäätelö pakastimessa ja tarjoa marjojen kera.
Jogurtti-marjajäädyke jäätelökoneella (munaton)
250 g marjoja (vadelmia, mansikoita, mustikoita, mustaherukoita)
2,5 dk luonnonjogurttia (vähälaktoosista)
1/2 - 3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Soseuta marjat ja lisää jogurtti, sokeri ja vaniljasokeri. Käynnistä jäätelökone ja kaada seos sen kulhoon jäätymään. Valmista koneen ohjeen mukaan. Anna kovettua hieman pakastimessa ja tarjoa marjojen tai hedelmien kera.
Jogurttijäädyke jäätelökoneella (munaton)
4 dl rasvatonta sitruunajogurttia
1 dl marjoja koristeeksi
1 tl sokeria
Kaada jogurtti jäätelökoneeseen ja jäädytä. Voit myös jäädyttää sen pakastimessa vatkaten sitä välillä sähkövatkaimella. Jaa jäätelö maljoihin ja koristele sokeroiduilla marjoilla.
[Takaisin kotisivuille]
|
|